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小羊

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什么叫做发酵啊？
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小羊回答于：2021-07-29 发醇便是酵母菌与糖功效，造成二氧化碳和乙醇的全过程（乙醇会蒸发，而二氧化碳会澎涨，从而增大产品容积）。…全部
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鸡蛋在烘焙中的作用有什么呢？
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小羊回答于：2021-07-29 ①造成构造：蛋白会在蛋糕烘焙全过程中凝固；生鸡蛋会是食品类更为耐嚼并附带延展性、添加适量的人体脂肪或糖可使制成品绵软些。 ②促进人体脂肪和液态的乳状液：鸡蛋黄中带有纯天然的破乳剂，能使面糊更为光洁、有…全部
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请问whippingcream分为哪三种？求解答
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小羊回答于：2021-07-29 低脂鲜奶油30%-35%、高脂鲜奶油36%-40%、重奶油48%。…全部
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请问在面包制作中，一样的牛奶等于一样的水吗？
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小羊回答于：2021-07-29 鲜牛奶带有88%-91%的水份，其他固态化学物质为蛋白、乳清蛋白和矿物，因此，假如以牛奶替代秘方中的水，要适度加多一点点，才不会面糊过干。…全部
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请问面包粉和高筋粉一样么？区别是什么？
1回答

小羊回答于：2021-07-29 应该是面包粉含约12%的蛋白质，高筋粉则应在14%以上。…全部
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