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西点学习内容包括： 常温蛋糕类:日式轻芝士、布朗尼、香蕉蛋糕、英式磅蛋糕、妙芙、黑美人芝士等 饼干:杏仁曲奇、意大利饼干、椰蓉球、蔓越莓饼干、柠檬杏仁曲奇等 面包类:欧式、法式、披萨、丹麦及天然酵母面…全部0 0 -
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有关戚风蛋糕回缩的具体原因如下所示： 1、有可能是配方问题，戚风蛋糕中的油或者是水比例失调，导致蛋糕本身过重被自身的重量所压垮。建议及时调整配方中的比例问题。 2、面筋问题，在搅拌过程中操作不当导…全部0 0
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主料：面粉、牛奶、盐、糖、干酵母、黄油、中等大小番茄、火腿、鲜虾、胡萝卜、中等大小洋葱、青椒、马苏里拉奶酪 辅料：罗勒粉 1.牛奶水浴至40度左右，加入酵母，糖，黄油，充分搅拌，放置五分钟左…全部0 0
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1、高筋面粉，蛋白质（谷朊蛋白）含量12%以上的面粉，通常是用于面包的制作，也叫作吐司粉，面包粉等。 2、中筋面粉，面粉中蛋白质（谷朊蛋白）含量9%--12%的面粉，通常用于中式面点的制作。…全部0 0
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运用俄、法式等西式传统或现代的加工切配技巧和烹调方法，对食品原辅料进行加工，烹制成具有西式风味菜肴的人员。厨师的业务素质包括内容很多，其主要方面是要有精湛的技术。具体地说，作为一名合格的厨师，要有…全部0 0
