饼干，做为难度系数一般的烘焙甜点，是许多烘焙新手入门必做的，例如蔓越莓曲奇这些。做饼干虽然是比蛋糕，面包那些的简单一点，但要想在基本配方上做调节，转变成各种各样不一样的饼干，有一些基本技能，是一定要熟练掌握的哦！

一、黄油的软化

我们一直秉持着的标准是常温下变软，那样获得的情况较为自然。以前也有些人问能不能用烤箱定叮一下或是隔水加热来协助变软，这种方式也可以到达变软的目地，可是有不可控性，稍不留意便会使黄油溶化成液体了，而液态的黄油是不可以打发的，务必使它再次凝结才行。

问题来了：冬季温度低，黄油不太好变软呀！这的确是个问题，但并不会太难处理。

解决方案：将买回来的黄油分割成小颗粒状，一部分放冷藏室储存，一部分冷冻储存，用的情况下取冷藏的那一部分出去，室内温度下溶化的便会相对性快许多。直到冷藏的黄油少了，再从冷冻室挪开一部分放进冷藏那边储存。那样，既能保障应用的情况下比较迅速的变软，又能确保黄油在长期性存放标准下不容易霉变。

二、打发

实际上打发是以黄油的变软为基础的，变软水平做到了非常容易就能打发到需要的情况，要是没有变软好，那麼黄油就难以打发好。变软的水平也非常容易判断，用手指去按一下黄油，假如能非常容易按出一个洞，那麼恭贺了，黄油变软及时了。

三、加鸡蛋液

必须留意的是，鸡蛋液的添加一定要分次添加，以这一配方而言，分为2~3次添加比较适合。假如一次性所有添加，很可能造成油水分离的情况。此外便是，每一次倒入鸡蛋液以后，都需要用电动打蛋器充足的搅拌匀称，随后再添加下一次鸡蛋液。

四、筛粉后翻拌

开始的情况下并不大非常容易将面粉翻拌，这时选用辗压的方法比较好，边拌边压，那样能较为迅速的使面粉搅拌。

五、烘烤

初学者很容易犯的不正确是对烤箱的盲目跟风信赖，对溫度不敏感。

一般来说，烤箱均有温度差，如果不清楚自己家用烤箱的温度差而可以直接依照烘烤标准去设置，很可能烤成一盘焦掉的饼干。很多人第一次烤饼干的情况下，由于严格遵守溫度和时长的规定，却不知道有温度差的存有，結果在烤炉边儿上眼巴巴的盯着曲奇饼干最终变为黑糊糊的一盘物品。因此，提前准备一个烤箱温度计，依照精确测量到的真实溫度去开展设置，那样通过率就能极大地提高了。

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