法式拉花咖啡中的很多产品都有用的奶泡，例如卡布奇诺、玛琪雅朵，而且现如今贴画受大家喜爱，做一杯奶咖，贴画也是必备的外型。因而牛奶适不适合打发奶泡确实是要充分考虑的问题。

制作奶泡通常选用沒有去除脂肪的全脂牛奶，牛奶的脂肪成分可以保证奶泡的稳定性，因此，相对体脂率越高，打发奶泡的成功率便会越高，奶泡的稳定性也会更长期。反过来运用脱脂牛奶或者低脂牛奶制作的奶泡稳定性较差，很容易消泡。
奶泡造成的基本原理比较简单。大伙儿用意式咖啡机的蒸汽管道在牛奶中引进暖空气，并将牛奶升温牛奶中的乳清蛋白开展，再聚集成膜包起來汽体，造成气泡关联。打发奶泡就是将牛奶和气体均匀的打在一起。

牛奶发泡基本原理：运用蒸汽冲打牛奶，使液态的牛奶打进汽体；运用乳蛋白表面张力作用，造成很多的微小泡沫，从而使牛奶容量膨胀变成泡沫状牛乳；奶泡打发时，乳清蛋白溫度升高，溶化于牛奶，运用发泡作用使乳清蛋白锁在奶泡里；服用奶泡时，泡沫裂开，味道和芳香成份释放出来，让牛奶愈来愈香甜浓稠。

奶泡放置数分钟后，便会消散，并并不像生鸡蛋打发后，打发蛋白可以保持比较久的時间。这也是因为牛奶中的蛋白质含量占有率沒有鸡蛋中的高。因而，不难理解蛋白是奶泡造成和稳定的关键，而植脂奶油也会帮助奶泡更加稳定。因而，大伙儿选择牛奶来打发奶泡，第一个就是看蛋白质含量，其次是体脂率。通常全脂牛奶比较浓醇顺滑，而且更强打传出相对稳定的奶泡，是最合适的选择。也是有一些再加上蛋白加强后的脱脂低脂牛乳也是可以消磨奶泡的。

一杯口感顺滑，味道有层次感且拉图案设计的咖啡，必定是以完美的奶泡慢慢的制作出的，一杯拥有完美奶泡的牛奶，对咖啡拉花一定是事半功倍。