大伙儿是否有一个疑惑，做面包的配方正确了，但是做不太好，为什么呢？到底哪儿出问题，下面大家一起看看吧。

一、面包內部结构太干燥的缘故？
1.水量及油脂加上不够；
2.发酵時间太长，保湿补水不足；
3.拌和不够，面糊发酵不足；
3.整形时手粉用得过多。

二、为何面包进烤箱烤后会坍塌？
1.拌和不够或者拌和过多促使面筋破裂没法挺起来；
2.面包发酵中溫度过低造成发酵欠佳；
3.发酵時间太长促使酵母菌后继无力。

三、为何面包烤出去，表层会太厚太干结？
1.温度控制太低，時间烤过长；
2.油脂或糖的量太少；
3.面糊发酵过多；
4.二次发酵沒有完成，面糊发得不足，面糊保湿补水不足。

四、为何面糊整形的过程中会收缩？
整形时面糊会收缩，意味着松散的時间不足。可以盖紧拧干的湿布再让面糊歇息5~10分鐘，应当便会比较好实际操作。松散的目地是让面包在整形的情况下更强实际操作，要是没有这一程序流程，擀开的过程中都是会较为艰难，面筋支撑力会让面糊不动。

五、面包二次发酵不够有什么状况？
烤制后，起发体积不够。机构不光滑，有糊味。

六、为何包馅的面包非常容易爆汁？
1.收边沒有捏紧；
2.面糊自身是不是太干燥；
3.整形的过程中不可以有过多小麦面粉粘上面糊；
4.擀面皮周边粘上内陷的植物油脂。

七、吐司面包烤制后，怎么会收缩？
1.面筋渡过强；
2.成形时面筋松驰不够及成形过紧；
3.烤制后，没有立即出模，均会导致紧腰。

八、做面包配方中的温度怎样操纵？
冬季天冷得话，为了更好地协助酵母活动力好，可以将配方中的液态略微升温到人体体温的水平(35~40℃)，以协助母发酵的更强。而夏季的情况下天气热，有时需要应用凉水减缓揉搓甩打增高的溫度。温度与环境湿度对做面包危害特别大，因此务必看不一样的具体情况来用不一样的温度。