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蛋糕裱花是烘焙人必学的一样技能,没有这个,你就不能成为烘焙高手。在学习蛋糕裱花的时候,师傅往往先教我们怎么使用工具,然后学习多种奶油裱花的手法,熟练掌握多种裱花嘴的运用。还没入门烘焙的朋友也可以提前看一下、认识一下裱花是怎么裱的。 一、蛋糕裱花常用器具介绍 1刮刀用来将奶油或果酱装进裱花袋,用来刮奶油、拌面糊等2抹刀奶油抹在戚风蛋糕表面,用到抹刀,比如在做千层蛋糕的时候,每一层都要用到抹刀抹平奶油,抹刀一般的长度在25~40厘米 3裱花袋有一次性的,也有反复使用的,我们一般用的是一次性的,价格大约是6块一个(非一次性),一次性的多是塑料膜材质,价格约为10块钱100个 4裱花嘴裱花嘴是改变奶油形状的工具,安装在裱花袋上,是合金材质的,有圆形裱花嘴、椭圆形、圆形锯齿、五角星形、扁圆齿状、弧形平口、弧形锯齿等多达100多种形状 5裱花嘴转换器裱花转换器是最先安装在裱花袋上的,然后再安装裱花嘴,需要换另一种裱花嘴的时候,可直接拿下来,装上新的 6裱花台(转台)将蛋糕体放在上面,可以旋转,省的人要围着跑来跑去的 二、裱花嘴的运用(挤奶油手法) 1裱花形状一:星形技术要点:挤出的糖霜数量要控制一样,省得星星一大一小,手抬起来的时候是垂直离开的,省得出弯钩 2裱花形状三:珍珠链用圆形花嘴,手持裱花袋与案板垂直,慢慢挤出糖霜,然后裱花袋从竖直方向拿开,就完成一个点状糖霜或者珍珠状糖霜 3裱花形状四:编篮(竹编式)先裱出竖排的,中间留出一个线条的宽度,按照上图的规律,上面那条覆盖了,下面的就避过,看起来更像竹编 裱花嘴类型花样繁多,今天我们就介绍这些最常见简单的裱花,剩下的还是需要大家多加钻研和练习了!
夏天不用在外面买冰淇淋了,自己要家就可以做一款芒果酸奶冰淇淋!
泡芙的空心是谁挖的?泡芙的奶油是怎么包进去的?
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蛋糕烘焙新手的裱花入门课开课,认识蛋糕裱花工具+初级手法
蛋糕裱花是烘焙人必学的一样技能,没有这个,你就不能成为烘焙高手。在学习蛋糕裱花的时候,师傅往往先教我们怎么使用工具,然后学习多种奶油裱花的手法,熟练掌握多种裱花嘴的运用。还没入门烘焙的朋友也可以提前看一下、认识一下裱花是怎么裱的。
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一、蛋糕裱花常用器具介绍
1刮刀
用来将奶油或果酱装进裱花袋,用来刮奶油、拌面糊等
2抹刀
奶油抹在戚风蛋糕表面,用到抹刀,比如在做千层蛋糕的时候,每一层都要用到抹刀抹平奶油,抹刀一般的长度在25~40厘米
3裱花袋
有一次性的,也有反复使用的,我们一般用的是一次性的,价格大约是6块一个(非一次性),一次性的多是塑料膜材质,价格约为10块钱100个
4裱花嘴
裱花嘴是改变奶油形状的工具,安装在裱花袋上,是合金材质的,有圆形裱花嘴、椭圆形、圆形锯齿、五角星形、扁圆齿状、弧形平口、弧形锯齿等多达100多种形状
5裱花嘴转换器
裱花转换器是最先安装在裱花袋上的,然后再安装裱花嘴,需要换另一种裱花嘴的时候,可直接拿下来,装上新的
6裱花台(转台)
将蛋糕体放在上面,可以旋转,省的人要围着跑来跑去的
二、裱花嘴的运用(挤奶油手法)
1裱花形状一:星形
技术要点:挤出的糖霜数量要控制一样,省得星星一大一小,手抬起来的时候是垂直离开的,省得出弯钩
2裱花形状三:珍珠链
用圆形花嘴,手持裱花袋与案板垂直,慢慢挤出糖霜,然后裱花袋从竖直方向拿开,就完成一个点状糖霜或者珍珠状糖霜
3裱花形状四:编篮(竹编式)
先裱出竖排的,中间留出一个线条的宽度,按照上图的规律,上面那条覆盖了,下面的就避过,看起来更像竹编
裱花嘴类型花样繁多,今天我们就介绍这些最常见简单的裱花,剩下的还是需要大家多加钻研和练习了!
夏天不用在外面买冰淇淋了,自己要家就可以做一款芒果酸奶冰淇淋!
泡芙的空心是谁挖的?泡芙的奶油是怎么包进去的?