烘焙最重要的是原材料的应用及其拌和的方式，这两个方面是决策你做出的西点，口味怎么样的根本性要素。

一、原材料方法

1.配方中的“生鸡蛋”是非常典型的大鸡蛋。

2.配方中的“牛奶”指的是全脂牛奶。

3.蛋糕的调料在需常温下(可以做蛋糕前60~90分鐘从电冰箱取下)。

4.除非是有特殊表明，一般用无盐黄油做为蛋糕调料。

5.可以用奶酪或酸奶油取代牛奶来做出不一样的口味。

6.查验生鸡蛋是不是新鮮。把生鸡蛋放到一碗水里，假如沉下去，则生鸡蛋就是新鲜的。

7.往一杯均脂牛奶倒进5g醋并翻拌，该混合物质可以取代酪乳。

8.让冷藏的生鸡蛋迅速升温的办法是将它泡浸在温水里30分鐘。

9.将无盐黄油快速返回室内温度的办法是将它切割成方块粒，静放15分鐘就可以。

10.留意面粉使用量，过多会导致蛋糕面破裂。

11.留意糖的分量，过多蛋糕会焦，太少会层次感发硬。

12.半甜朱古力便是黑巧克力，苦甜朱古力相当于超黑巧克力。

13.半甜巧克力和苦甜朱古力，二者可交换。

14.一个大的蛋清等同于37g，一个大的蛋黄相当于20g。生鸡蛋在冷藏情况下分离出来蛋清和鸡蛋黄最非常容易，但当他们返回室内温度时才打发最好是。

15.加上少量食用盐可带出甜的烤制食品的口味。

二、拌和方法

1.添加湿的调料前，要把干的原材料搅拌均匀。

2.当干原料和湿原料更替混和，更替开始和最终的原料都要是干原料。

3.一旦干原料添加后，不必搅拌过多。用低速档拌和至彻底混和就可以。

4.当二种调料必须折叠式混和时，应当将相对密度比较轻的调料放到最上边，用变轻的幅度翻转混和两调料。

5.当把无盐黄油和白糖搅拌成鲜奶油状时，要将混合物质搅拌成偏淡的蓬松的情况才行，一般用时5分鐘。

6.放进搅拌器消磨鸡蛋黄前，先搅散。

7.你需要一套专业用于调合蛋清的刮刀。

8.调和蛋清时，用蘸有醋或柠檬汁的纯棉毛巾纸拭擦搅拌装置和拌和盘。因为一切油脂都能污染调合蛋清。

9.假如要在无盐黄油或奶油霜中放多种多样香料时，一定要先放香草，它最能提高味儿。

10.台式一体机混料机不必开较大档。小搅拌装置较大速率调到4档，大搅拌装置较大档调到6档。那样混料机的使用寿命才会长。

11.用挖空了的大半个蛋壳在混合物质里取下蛋壳碎。假如不可以所有取下，那麼他们在烘焙的过程中会下移底端，只需等蛋糕制冷后，旋转到底端取下就可以。

以上这种便是原材料方法和拌和方法的学习，灵活运用这二种方法，大家烘焙的小技巧就了解的差不多了。