在西点烘焙中，烘焙小饼干是很多人都喜爱的，可是要想烘焙出去的饼干味儿好得话，那麼有一些事情是必须留意的。

一、烤箱一定要预热

烤箱在烤制之前，尽量提前将溫度旋纽调至需要的溫度，打开电源总开关空烧一段时间，使产品进到烤箱时就能保证所必需的溫度。小烤箱的很快的，可使曲奇饼干饼干面浆迅速定型，并且还可以保持非常好的口味。烤箱是十分重要的蛋糕烘焙基础，一定别忘了，烤箱的容积越大，必须的加温時间就越长，大约5—10分鐘不一。

二、粉类最好都筛粉

制做饼干的最普遍原料就是面粉，面粉具有极强的吸水能力，长期性放置会吸咐空气中的体内湿气而导致结块，筛粉能去除结块，可以使其跟液态原材料搅拌时避免出现小疙瘩。此外筛粉还能使面粉愈来愈更蓬松，非常容易跟其他原材料混和均匀。筛粉时，将所有粉类都混和在一起倒进不锈钢过滤网，一手执不锈钢筛网，一手轻轻地敲击不锈钢过滤网边缘，使粉类落入搅拌盆中就可以。

三、原材料提前恢复到室内温度

最常见的是黄油，黄油一般置放到家用冰箱中存放，材料比较硬，我们在操作过程之前提前三十分钟或一小时将其取出，放进室内温度环境下，让其恢复室内温度，愈来愈比较软一点，接着再操作过程会比较容易和有效。鸡蛋也一样，一般还需要提前三十分钟或一小时从冰箱取下，恢复室内温度的鸡蛋在跟黄油等原材料混和情况下比较容易被消化均匀和充裕。

四、少量多次加鸡蛋液

大家或许会感觉原材料一次统统加上搅拌仿佛比较便捷，事实上，一些原材料是尽量少量多次的与其他原材料混和才更强。例如倘若一次将所有的鸡蛋液全部倒进淡奶油糊里，植物油脂和水分不容易结合，很容易造成油气分离，掺和搅拌会十分费力。切记，原材料分次加上才可以使成品的口味更加细致色香味俱全。

五、大小尺寸均一，外型口味都极佳
在饼干的制做中，要尽量确保一片曲奇饼干的薄厚、尺寸都比较均匀，那般在烤制时，有的糊了，有的都还没上一点色彩。薄厚比大小更重要，越薄的曲奇饼干越很容易烤过。倘若无法保证，那仅有在烤制时，在烤箱边上随时等待吧。

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