蛋糕淋面，说简洁也不容易，说难也不会太难，淋面加工工艺并不是一个配方就一定可以制做出美观的淋面蛋糕的，一样也必须方法，积极主动吸取经验，才可以作出宛如镜面玻璃一般的淋面蛋糕。

一、淋面酱有汽泡？

1.淋面酱制做完成后要过筛
制做淋面酱的过程中，拌和及蒸制等过程，会使淋面酱造成汽泡，在制造完成后一定要过筛，能降低很多汽泡，但不可以彻底除去汽泡。

2.淋面酱要贴面封，过夜冷藏
贴面隔夜冷藏后撕下保鲜袋不但可以除去汽泡，还可以防止因溫度差别产生的水汽，滴在淋面酱上。

3.淋面酱溫度不适合过高
溶化的淋面酱溫度过高，淋面酱便会越来越偏稀，非常容易造成汽泡，溶化的淋面酱温控在35度以内为好。

4.匀质时，淋面酱不适合太少
匀质时，淋面酱太少，不可以没过均质机的头顶部，气体会伴随着均质机的拌和进到淋面酱内，因而会造成很多汽泡。

二、淋面酱挂不住？

1.操纵溫度
在淋面时，淋面酱的溫度应当调节在32度上下，溫度过高，淋面酱没法凝结在慕斯蛋糕上，会发生淋面酱挂不住的状况。

2.操纵慕斯蛋糕的溫度
慕斯蛋糕溫度假如不足低，淋面以后，淋面酱没法凝结，会沿着慕斯蛋糕体流出去。淋面时一定要维持慕斯蛋糕溫度在-13度上下。

3.擦掉慕斯体表层的霜
慕斯体从电冰箱拿出来，因里外温度差，表层会发生霜结晶体，在淋面时，一定要将霜除去，不然淋面酱也会挂不住。

三、淋面后发现有汽泡？

1.缘故分析：淋面间距过高
在淋面时，淋面酱的器皿与慕斯体间距过高，会因为淋面酱的冲击性造成汽泡。因而在淋面时，淋面酱的器皿与慕斯体间距操纵在10cm上下。

2.解决方案
将汽泡轻轻地戳破，再次挤上适当淋面酱就可以。

四、 淋面酱越变越稠该怎么办？

1.缘故分析：加温频次太多
加温频次太多，酱里的水份会挥发，因而淋面酱也会慢慢越来越粘稠。

2.解决方案
往酱中添加适量的开水，匀质就可以。