吐司做为面包店必售商品之一，长期占有中国的早饭当担第一，它确实十分便捷又好搭，随意跟哪些配搭在一起都很美味~今日，小编就来科普吐司的相应专业知识啦~

一、什么叫吐司
在探讨吐司前，我们要先掌握吐司的界定。许多观点要说配方的成份应当用高筋粉，不能用法国粉；或是黄油的使用量务必要在怎样的范围内这些许多的限定。实际上吐司的界定非常简单：你将面团放进吐司模具里边烤出来的面包便是吐司。换句话说——吐司并不是按照面糊的类型或成份来区别。无论是哪一种种类的面糊，只需是用吐司模烤出去的面包就叫吐司。

二、山型吐司和方形吐司

1.山型吐司
大家会把未盖外盖立即烤制的吐司称之为山型吐司。因为山型吐司不是有盖烤的，因此最后发醇一般是发至模具的8-9分满，会充分考虑面包做法、面团所含原材料这种要素；再融合用手轻压面团糊表层，面团回弹力的水平和速率来判定是不是完毕最后发醇。

山型吐司的优点和缺点：
因为山型吐司沒有外盖，因此无论是发醇或是烤制，面团都是会再次胀大到一定的相对高度，产生突显的高山。沒有模具的阻拦，面包出气孔结构便会非常膨松，那样的結果便是，山型吐司的机构轻柔且绵软。它的不足之处是因为必须持续胀大，发酵时间较为长，更耗时间。

2.正方形吐司

正方形吐司通常带上外盖烤制，最后制成品出去后，是一种正方形情况的。方形吐司对面糊入模净重规定比山型吐司严苛一些，切分面团时一定要留意。以450g吐司模具为例子，分三个面团。每一个面团净重为150g，尽量不要起出过多模具要求的净重，不然太多的面团会造成堆积，烤制好的面包外溢模具这些状况。方形吐司在最后发醇的情况下通常只必须醒至模具的7、8分满就可以去烘烤了。与此同时因为正方形吐司有盖密闭式烤制，水份相对性不容易外流，因而面包內部机构水分含量也会比山型吐司稍高一点点。也由于正方形吐司样子整齐，结构匀称，开展摘除的一部分比山型吐司少，因此多用以制做各口感的三明治。