诱惑的表面、香酥的材质、绵软的里面，即使未加上一切油脂，嚼在嘴中依然可以体会不寻常的美味可口这就是法棍的风采！法棍的原材料简易可是并不意味着法棍就非常容易做，在其中有很多必须留意的点，今天小编就和大家说说法棍。

1.法棍为何要切口？
学生们在上烘焙课程的情况下，尤其是学习培训法式风格欧式古典面包时，教师都是会教她们在表层划上五刀，是由于切口可以让面团內部的负担持续释放出来，面团的底端从下遇热的传送，使面团內部的二氧化碳与水份气化成的水蒸汽，向切口方位升高。烤箱一开始喷蒸气时，面团的表层沒有硬，在內部的工作压力冲击性下极致地爆开，掺杂着外皮清脆的声音谷味四溢！因此“切口”是极为重要的阶段！

2.有关切口的具体做法？
切口对面包的外型影响特别大，面包做得再好，切口划不太好，不但会造成面包不好看更会危害口味。割得极致，就需要把握好方法。最先针对法式风格面包的切口一般较为注重，法式风格面包切口注重皮破不碎肉，划不太好都是会把面包划坏掉，多多的训练才可以勤能补拙。

欧式面包一般依据面包切口的规定：留意伤口的间距和长度
▲50CM的法棒划5刀
▲中斜20度
▲每刀的长短是10CM
▲间距是2CM

3.怎么才能让切口崩裂得更强一些？
许多同学们在具体开展实际操作的情况下，切口会发生裂不动的状况，提议可以在割面包的伤口上挤上黄油，能让切口崩裂得更强些。

4.有关法棍的切分卷圆？
成型对切口爆开十分关键，这也算得上面包中难实际操作的了。面团自身沒有油脂和糖份，切分卷圆时力道过重或是成型的情况下太用劲，都是会造成法式风格面包的伤口胀大力差。因此在切分卷圆或是成型时，幅度不必很大，维持面团表层光洁、內部的二氧化碳、成型与薄厚的匀称，面团拿手捏一下是紧致的外表光洁，谨记别留有手指头印。

每一个蛋糕烘焙的归类全是一门大学问，必须我们努力学习，细心揣摩。