1.“忌廉”、“稀奶油”和“淡奶油”，指的全是动物奶油。见到它的英文名称whippingcream，就清楚它可以用于打发做为夹馅或是收面、蛋糕裱花。自然，制作蛋挞水、冰激凌、面包等也会使用它。动物鲜奶油的知名品牌许多，一般可以参照它的脂肪率（30%~38%），越高越好。

2.“臭粉”别名“碳酸氢铵”，因为溶解出的汽体中带有氨气成份，因此而出名。它是制做酥饼和一些曲奇饼干、芝士蛋糕时的食用添加剂，在西式糕点中用途非常少，功效让商品膨松，与此同时展现出“爆开”的感觉。臭粉是符合我国食品卫生安全要求的添加物，适当加上对身体没害。

3.生鸡蛋是制做烘焙最经常使用的原材料，它有使产品膨松、彭大、助凝固，提升颜色及蛋香气等功效。严苛的素食者和蛋类食品有关过敏者一直在找寻生鸡蛋的代用品，但现阶段大家试过玉米淀粉、土豆淀粉、酸奶、香蕉苹果、吉利丁、醋加泡打粉等各种各样混和原材料，都没法极致取代。

4.在沒有尤其表明的情形下，配方中的“牛乳”就是指脱脂牛奶；“生鸡蛋”就是指典型性大鸡蛋（生鸡蛋规格：极大70g、超大64g、大57g、中50g、小43g、很小35g）。

5.制做烘焙时，常常必须事先将小烤箱到特定溫度，再开展烤制，那样做有利于商品迅速定形，防止形变。

6.假如生日蛋糕沒有烧熟如何紧急？
刚出炉：如果是刚出炉的生日蛋糕发觉不太熟，可以马上放回家用烤箱去开展烤制。因为生日蛋糕的气温改变并不大，因此再次以原溫度烤制时没什么问题的。
放了一会，但仍有温度：出炉一段时间后的生日蛋糕，表面的气温早已降低了，可是里边的溫度依然很高，假如用原先的溫度与時间烤制得话有可能危害面包结构。因此提议降低溫度或是盖紧锡箔纸开展二次烤制。
彻底凉透：生日蛋糕彻底凉透后才发觉里边没烧熟，这时再放入家用烤箱开展烤制已并不大适合了，这时家用烤箱必须对生日蛋糕开展全方位的加温、烤制。家用烤箱的加温是由外到内的，因此內部的加温会比外界的更为慢，外皮的遇热状况会更比较严重。提议放微波炉烤数分钟或是蒸熟吧。

7.要想制造一款法棍面包，最少必须2天的時间，要想制做更强的法棍面包，则必须四天的時间。

8.朱古力发生白霜是存储不合理所形成的糖晶，当朱古力中的糖脂渐渐地被水份融解，待水份挥发后便会留有糖晶，尽管影响到美观大方，但不危害口味和服用。

9.蛋糕面浆制作过程中，留意蛋清在和面浆混和时，不必划圈拌和，避免蛋清在拌和流程中乳化，危害的形。一定要从底端用橡皮刀往上面搅拌，以防出劲，危害膨发实际效果。

10.先在手指头上沾几滴水，随后用手指去沾些白芝麻，随后再将白芝麻黏在面包的纹路上，那样更强实际操作。