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只要你了解完了烘焙用的各种面粉,就算你是一个烘焙小白也能轻松做美味的蛋糕。其实烘焙是个水很深的领域,就光是说做面包的,就有几百上千种做法,更别说烘焙的各个领域的品种类别了。今天就为厨房女神小白们介绍一下烘焙用到的面粉。无论是低筋、高筋还是中筋面粉,这里面的“筋”主要说的就是面筋,最简单的来说面筋就是面粉中的蛋白质。蛋白质有吸水的特性,通过不断揉捏摔打,慢慢就形成了面筋。
低筋面粉蛋白质含量低,所以形成的面筋少,所以只适合做蛋糕和饼干,曲奇都会非常松软酥脆。中筋面粉中筋面粉体质半松散,所以筋度及黏度比较均衡,一般中式点心里会用到,适合制作馒头、饺子、叉烧包、包子、烧饼、芝麻球等吃起来软中带点儿劲道的面食点心,比如广式早茶的点心类!
高筋面粉它的内部的蛋白质含量高,形成的面筋就会更多,所以作出来的面包就会有韧性,带有点嚼劲。一般制作面包都会选高筋面粉。全麦面粉放在掌心轻轻搓开,可以看到有粉碎的麸皮,不过完口感会比一般的面粉会粗糙很多,但麦香味更浓郁,而且含有营养价值比较高。
这在大型超市这些面粉一般都会有卖,值的注意的是不少国产面粉会在里面添加淀粉,在购买时一定要注意看配料表,这样才能挑选一款合适你做蛋糕面包的面粉!
在家学蛋糕做面包应该备全哪些烘焙工具?
威士忌鸡尾酒是一款永远不会让你失望的一款鸡尾酒!
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了解完烘焙的各种面粉,就算你是烘焙小白也能轻松做美味的蛋糕
只要你了解完了烘焙用的各种面粉,就算你是一个烘焙小白也能轻松做美味的蛋糕。其实烘焙是个水很深的领域,就光是说做面包的,就有几百上千种做法,更别说烘焙的各个领域的品种类别了。今天就为厨房女神小白们介绍一下烘焙用到的面粉。无论是低筋、高筋还是中筋面粉,这里面的“筋”主要说的就是面筋,最简单的来说面筋就是面粉中的蛋白质。蛋白质有吸水的特性,通过不断揉捏摔打,慢慢就形成了面筋。
低筋面粉
蛋白质含量低,所以形成的面筋少,所以只适合做蛋糕和饼干,曲奇都会非常松软酥脆。
中筋面粉
中筋面粉体质半松散,所以筋度及黏度比较均衡,一般中式点心里会用到,适合制作馒头、饺子、叉烧包、包子、烧饼、芝麻球等吃起来软中带点儿劲道的面食点心,比如广式早茶的点心类!
高筋面粉
它的内部的蛋白质含量高,形成的面筋就会更多,所以作出来的面包就会有韧性,带有点嚼劲。一般制作面包都会选高筋面粉。
全麦面粉
放在掌心轻轻搓开,可以看到有粉碎的麸皮,不过完口感会比一般的面粉会粗糙很多,但麦香味更浓郁,而且含有营养价值比较高。
这在大型超市这些面粉一般都会有卖,值的注意的是不少国产面粉会在里面添加淀粉,在购买时一定要注意看配料表,这样才能挑选一款合适你做蛋糕面包的面粉!
在家学蛋糕做面包应该备全哪些烘焙工具?
威士忌鸡尾酒是一款永远不会让你失望的一款鸡尾酒!