这些对烘焙有经历的人，通常都了解一个大道理，那便是做出的面包味儿怎样，最先是需看原材料怎样的。由于烘焙步骤几乎全是稳定的，那麼原材料对口感毫无疑问是拥有非常大的影响的。针对面包而言，直接影响它味道的便是面粉了。同学们应用的面粉全是院校精心挑选的高品质面粉，而且老师们还会继续教给学生怎样使用食物和容器，为烘焙学习培训搞好严谨的提前准备。那样学生才会把握过硬的基本技能，将来的烘焙之途才可以走得更长远。

第一，用颜色来辨别面粉的优劣
高品质面粉通常沒有残渣，成白色或是是微黄色；次一等的面粉颜色要昏暗一些；伪劣面粉，颜色不匀称，呈灰白色或是深黄色。

第二，认清结构情况
放一些面粉的试品在黑纸上，如果是高品质的面粉，拿手搓捏时是沒有粗砺感的，都没有小虫子和结块；而这些次等的面粉会出现残渣或是是生小虫子；伪劣面粉，则会结团，发霉。

第三，用味道来鉴别
高品质的面粉是常规的面粉味道，沒有其它的味儿；而次一等的面粉是有一点轻度的臭味的；伪劣面粉会有臭味，或是酸味。

第四，口味辨别
取小量面粉放于嘴中慢嚼，高品质的面粉淡而味甜，沒有其它的味儿；其次的面粉会异味重，咬合有沙沙作响的感觉；伪劣面粉则会出现酸酸的、有苦味或是有刺喉感。