一、打发蛋白霜为何一直不成功？
分蛋的情况下假如粘上鸡蛋黄、水份与油脂，便会失败，而打蛋的器皿底端有盲区，无法触碰到原材料，也是不容易取得成功的。

二、蛋糕烤出去晾凉后，表层为何很湿？
1.烤温过低沒有烤透。
2.蛋白霜打过了变棉絮状或是乳化了。
3.水汽回流。

三、为什么烤蛋糕底端的蛋糕模具里需加温水?
可以维持蛋糕半蒸半烤出去更潮湿，材质顺滑。底端也不会胀大开裂。

四、为什么蛋糕烤好出炉制冷后表层不光滑？
表层要烤得光滑，最好烤到着色，表层发硬以后再减少溫度，还可以将蛋清打软一点试一试。

五、起司蛋糕上的镜面效果是怎么做到的？
可以在烘焙原材料行购买到镜面果胶，或者用果酱配制，擦抹在蛋糕表层了，实际效果与镜面效果一样。

六、烤戚风蛋糕的情况下模具为什么不可以抹油或用防沾烤模?
由于戚风蛋糕蛋糕一出炉就务必翻面，假如采用防沾烤模，蛋糕沒有承受力，会立刻掉下去。用防沾的活动模也是可以制做，只是没法倒扣，冷了以后蛋糕会收缩，沒有膨松绵软的感觉。

七、为何蛋糕取下家用烤箱后会坍塌？
1.由于沒有烤透，结构不可以定型。
2.蛋白霜沒有打挺或早已乳化造成內部没法烤透。

初学者学烘焙的历程中常常会遇上各类问题，犯很多错误，一定要有耐心更细腻哦~