二、为何蛋糕会起包？

1.蛋清与蛋黄糊沒有搅拌匀称：蛋白霜与鸡蛋黄糊沒有搅拌匀称，凸起的地区是由于蛋清成分太高，通过高溫烤制，蛋清胀大产生了起包。

2.遇热不足匀称，造成一些地区凹痕，表层发生了起包。

Tips:

1.蛋清不必打发过多，不然与鸡蛋黄糊搅拌时，不可拌均。

2.制做蛋糕卷的鸡蛋黄糊一部分，一般会比戚风蛋糕的鸡蛋黄糊稀一些，假如分多次加蛋清，会非常容易乳化，造成最终加的蛋清搅拌没两下，发生了乳化，因此不能再搅拌，导致了蛋清与鸡蛋黄糊沒有搅拌匀称。提议大伙儿将鸡蛋黄糊一次倒进打发的蛋清中，用刮板以搅拌的方法搅拌匀称。

3.假如是由于遇热不足匀称，提议各位在烤制8分鐘前后的情况下，转一下蛋糕模具再次烤制。

三、为何蛋糕会掉皮？

1.上火溫度过低、蛋糕沒有烧熟、烤制時间不足：
上火溫度过底或是烤制時间不足，便会导致蛋糕体的水份挥发不足，进而在卷蛋糕时，就很可能会发生掉皮的状况。因此在烤制蛋糕的情况下，一定要蛋糕体表层烤制成橙黄色，而且手指头按在蛋糕体上面发生反弹才可以出炉。

2.房间内的湿气大：
烤箱出炉后，房间内湿气大，蛋糕体的外皮便会返潮，在卷蛋糕时就很可能会导致蛋糕体起皮。

tips:

1.依据自己的烤箱，把握烤制的时长和溫度。

2.假如房间内体内湿气太重，在卷蛋糕时，提议将蛋糕体放到空调下，吹5分鐘，让水份蒸发一些，随后再去卷就会变好许多。

四、怎样作出很好的蛋糕卷？

有关蛋糕体的制做与烤制：

1.打发蛋白时，不必打发过多，不然很有可能会产生卷蛋糕时，蛋糕体裂开。也不必消磨不足，不然蛋糕体不足膨松，危害口味。

2.打发蛋白与鸡蛋黄糊搅拌时，一次性将鸡蛋黄糊倒进消磨的蛋清中，轻轻从底端往上搅拌的技巧迅速将其搅拌匀称。不然长期搅拌，会导致打发蛋白乳化，蛋糕体烤制出去不足膨松，危害口味。

3.面浆倒进蛋糕模具时，类似在20cm前后的相对高度下，那样可以协助清除面浆中的不必要的汽泡，烤出来的蛋糕体表层更为整平一些。

4.把握家里家用烤箱，把握烤制的时长和溫度。

有关卷蛋糕时常见问题：

1.卷蛋糕时，力气一定要轻，力气过大会导致蛋糕体裂开。

2.蛋糕身长時间不卷时，还记得表层翻面一个蛋糕模具，避免表层水份蒸发太比较严重，卷蛋糕时导致外皮裂开。

3.卷蛋糕卷的鲜奶油，还记得打的较硬一些，不然卷出的蛋糕卷不足圆润，在样子上不足极致，但也需要还记得不必消磨过多哦！

4.切蛋糕卷时，蛋糕卷务必通过冷冻最少1钟头以上，且轻轻地的烫一下据刀，据着将蛋糕卷且下来，每切完一块就需要将刀擦洗整洁再去割下一块，千万别压着切，不然蛋糕卷的样子便会被毁。

到这儿，蛋糕卷有关问题及其如何制作极致蛋糕卷的办法就给各位分享完了，期待大伙儿可以解决问题。想了解跟多可以私聊小编哟~