大家都知道，可可粉及巧克力做为烘焙的关键原材料，普遍应用于糖块、蛋糕、西点、饼干以及他各种各样不一样的饮品中，他们不仅能更改商品的口味及外型，与此同时也组成面点商品结构的一部分。可以说，甜点的全球离不了可可豆。今日小编就和大家聊一聊这可可粉吧~

可可粉由可可豆生产加工而成，偏碱处理的可可粉由可可豆仁或者巧克力浆进行碱性溶液处理，再给予干燥。它的色彩及口味视可可豆烤焙的水平、碱的类型、及于偏碱处理时常用的水量、处理的時间、溫度以及他的要素不一样而异，色调由红色到深深褐色，比没经加工处理的色调深。

可可粉的可可豆油脂有各种各样不一样的规格，各自为10~12％，14~16％，16~18％，22~24％，含10~12％可可豆油脂为低脂肪的可可粉，可可粉含油脂越高，味儿越浓。中性化的可可粉pH约5.3~5.6，经碱处理pH为6.0~8.0，可可粉的标准分类依其油脂成分及含偏碱而不一样。

依油脂的成分而归类：

半可可粉及可可豆残片：巧克力浆经轻微的榨取，小块固体物质削成残片，通常带有32~42％的可可脂，应用于曲奇饼干生产的巧克力碎粉小西饼。高质量的可可粉由优选可可豆制做而成，带有25~32％的可可脂，这类可可粉味儿芬芳，用以霜饰、馅、糖桨以及他高成份的小西饼上。

早饭用的可可粉：含可可脂22％以上，均值为24％，有经处理及沒有处理的二种，用以家庭或小西饼。

半干燥的可可粉：含15~18％的可可豆油脂，适用于加上麦芽的牛乳，有时候也用以小西饼。

干燥的可可粉：含10~12％的油脂，普遍用以曲奇饼干、苏打饼，合适用以硬脂披覆的商品，亦用以烘焙等，这也是一种最划算的可可豆商品，由于含油脂量最少。

可可粉制做蛋糕时留意关键点：

可可粉添加蛋糕的配方内时需留意调节其吸水流量，一般视添加蛋糕内可可粉的使用量再乘于1.5倍，即是提升的水量，与此同时调节小苏打粉及发粉的需求量。应用时有以下几类方式：

1.可可粉溶解牛乳内，再添加面浆内；

2.可可粉于糖油搅拌时添加一起拌和；

3.制做巧克力海绵蛋糕或巧克力天使蛋糕时，可可粉与面粉混和筛粉，于拌和完了的最终环节添加；

4.如制作布丁或别的多种不一样馅时，可可粉先溶解一部分的牛乳或水中，以降低淀粉的需求量。