有人说，在人类发展史上，沒有一种食材可以像巧克力一样，可以称霸世界的每一个角落里。它的存有，好像是一个全球通术语，意味着着感情和幸福快乐。Chocolate，自身也是一个充斥着韵律和节奏感的词句，在我们讲出名字的含义时，嘴巴会不自由得轻快起來，醇香柔嫩的味儿倾刻便侵润了大家的心底。听说西班牙皇室，曾将制做巧克力的秘方信息保密100很多年才公诸于众。她们觉得，如果是佳肴，仅有皇家才配有着！由此可见那时候巧克力的高贵影响力，并不是如今那样接地气儿，是群众都能够享受得起的特色美食。

可是，你清楚吗？你手上的巧克力，它的身上一定有种植区太阳、沙土和大气的清爽味儿，因为它来自可可果。随着着早晨的第一缕阳光，园主开始了一天的辛勤劳动，除豆荚、晾干、优选可可果，专用型国际空运航道，到达巧克力加工厂，室内设计师充分发挥无尽艺术创意和造型艺术遐思，打磨抛光出造型艺术感的造型设计，工匠手工制作生产制造，摆上橱窗展示，被你不经意经过，一眼看中。这就是你手上那块巧克力的过去。

一、种植
巧克力的主原材料是可可果，数千年前，玛雅人把可可果作为羽蛇神赐的崇高食材，乃至还将可可果做为货品应用，或是赐予给击败的战士，乃至在祭拜中也会应用它。她们把可可果作为一种具备超自然现象能力的物品。和大家想像中的不一样，这种可可果是白色的，也没有什么香气，外边也有纯白色的胶原纤维，吃起來像释迦果一样，但这时的味儿与巧克力沒有半角钱关联。

二、发醇
可可豆在采摘后，会连着果实与籽一起取下，以后放进发醇桶内开展发醇。发醇是一个很重要的流程，所在的气侯自然环境和发酵时间，会最后决策可可果的与众不同口味。一般可可果中掺杂着一定量的霉豆、损坏豆、虫蛀豆、出芽豆和瘪豆等疵豆，和发醇不彻底的灰蓝色僵豆。

判断可可果的级别水准，便是依据瑕疵豆和灰蓝色豆的占比来区划成四个级别：
一级豆：瑕疵豆和灰蓝色豆不可超过5%。
二级豆：瑕疵豆和灰蓝色豆不可超过10%。
三级豆：瑕疵豆不可超过10%，灰蓝色豆不可超过20%。
四级豆：瑕疵豆不可超过10%，灰蓝色豆无要求。
以上可可果的级别规范，在国际贸易中，一般只接纳一级和二级可可果。

三、干燥
可可果经由发醇后，一般选用日晒的方法来干燥可可果，让可可豆的水份从60%降低到7.5%上下。刚开始干燥时，可可果会释放出明显酸气，但伴随着日晒后味道也会慢慢变柔和，让可可豆的巧克力香味更加显出。最终可可果再通过人力快递分拣挑选，成袋国际海运到法国制做成大众都喜爱的巧克力。

四、制做

第一步：制做巧克力前，权威专家会对可可果开展感观品质检测，保证口味的一致性和产品质量的平稳。质量优质的可可果，约长22mm，厚约8mm，颗粒物圆润，每百粒豆的均值净重104g上下。

第二步：清除后的可可果会开始烤制，释放出来巧克力香味。以后再开展压碎，让口味彻底释放出来。

第三步：根据同一种植区或不一样产地的可可果混和，可以配搭搭配出不一样的巧克力浓香口味。

第四步：以后开展碾磨。可可脂通过碾磨溶化，促使可可豆变为液体。再添加其他食物，让可可豆的层次感和味儿结合匀称。

这一阶段对巧克力的口味影响较大。初期的可可果全是靠人力磨碎的，造成原材料的颗粒物大小不一，口味不光滑。18新世纪，英国人创造发明了水力榨机来解决可可果，设备填补了手工制作的不够，可得到颗粒物匀称细腻的巧克力粉。但对人会灵巧的嘴巴而言，这类巧克力粉或是不足细。19个世纪中后期，瑞士人林特创造发明了可以更细致碾磨可可果的设备。这类“精抛”设备可以使巧克力粉颗粒物低于20μm，口味不会再不光滑。碾磨的时间段也很注重，一般12钟头就可以，但假如要追求完美更高一些的质量，磨三四天也不为过。

第五步：液体巧克力根据控温，促使巧克力的口味获得提升，并能平稳液体匀称。今日大家品味高品质巧克力时，可以体会纱质丝滑、入口就化的层次感。但在巧克力在历史上的较长一段时间里，它的制做不光滑，口味很腻，表层乃至还残余着可可果的油渍。直到19新世纪可可果脱油技术性的运用才大大的改进了巧克力的口味。

第六步：做成固体巧克力则根据加温、制冷、再加温等流程控温，使之制冷硬底化固定不动成形。

巧克力的加工工艺在经历了数百年的磨炼以后才拥有了今日的极致高超，与香辛料、鲜奶油、干果等食物的组合丰富多彩了巧克力商品的类型，使它得到了愈来愈多的人的钟爱。生物学家也发觉巧克力含有的花青素化学物质具备较好的抗氧化性功效，巧克力粉中包含的铁、镁、锰、锌等多种多样碳酸盐也是身体必须的，可以影响人的血清素并造就胆碱。

《甜点的历史》里边是那样说的，甜味食物无可抵挡的诱惑与悦乐之旅。糖和纯蜂蜜造就了蛋糕，鲜奶油让蛋糕更为幸福，而巧克力是“众神的食材”，是奢华饮食搭配之主要。这或许便是为何巧克力会被授予“感情”和“幸福快乐”的实际意义吧。