常玩烘焙的好朋友一定了解，几乎每一份面包的配方都是会写上应加盐，本来做的是甜面包，为何还需要加盐？实际上，盐可以不仅仅是给食材提升味道这么简单，虽然在烘焙时只需添加2-3g上下，但它则是不可替代的。那麼盐在烤制全过程中到底起了什么作用呢？跟着小编一起来瞧瞧吧~

一、提高面筋度，提升面包品质
盐不但可以更改麸质的化学性质，提升其吸水能力，并且可以使其胀大而不开裂。盐能加强面筋的抗压强度，提升面包的品质，主要是使面筋的材质变密而提升延展性。

二、调整发酵時间
因为盐有抑止酵母发酵的功效，因而可用来调整发酵时间。无盐面团发酵速率迅速，但发醇状况极不稳定。尤其是高温炎热时，操纵一切正常发酵时间较为艰难，非常容易产生发醇过多，造成面糊变味。因此可以说盐是“平稳发酵”的原材料。

三、改进面包色调
因为用盐调养麸质，面包內部造成了大量的细腻结构，促使光源更非常容易越过较薄的机构壁，因而烘焙过的面包內部机构色调更白。

四、让面包更美味
盐最主要的功效便是加一点盐味，加一点糖的甜味，使咸和甜相辅相成，面包的味儿就不一样了。甜面包加盐后的味儿会更为清楚，有小伙伴们说，加盐后觉得更甜了！这是由于少量的盐可以提升鲜香和清甜味哟！

五、使面包绵软
当烤制完毕时，盐的出现会使面包內部维持环境湿度，进而减缓在空气干燥的条件下面包腐坏的速率。一定要注意，面包不可以放冷藏哦，用保鲜袋密封性储存就好了。而在湿冷的条件中，面包里的盐份会从里边吸湿，进而维持面包绵软。

六、抗菌-防腐蚀
盐分浓度值高时具备除菌、防腐蚀功效。酵母和有危害细菌对盐的抵抗能力一般全是比较弱的，面包中含盐所产生的渗透压力，减缓了细菌的生长发育，有时候乃至可以杀掉细菌，那样面包的保鲜時间便会更长。