本来是很用心的，依照流程一字不落的来用心实际操作，但是…为何捏爆满N个裱花嘴也挤出不来面浆？为何本来花纹挤得美丽迷人，一进烤箱后，一下子彻底塌陷，到底怎样才能烤出清楚美丽的花纹？这也是许多做曲奇饼干的朋友们碰到的问题。在回答前，小编先来说一说有关饼干面团延展性的一些专业知识。

饼干面团的延展性，决策了饼干在烤焙历程中的屈伸水平。延展性越好的饼干面团，在烤焙时越非常容易伸展胀大起来，延展性越差的饼干面团，在烤焙时越非常容易维持其原先样子。了解这一原因之后，我们要做的就非常简单了：减少曲奇饼干面团的延展性，就能确保曲奇饼干的花纹烤焙时不消。

危害饼干延展性的关键因素有什么？

一、黄油的打发
黄油打发水平越高，面团的延展性就越好，因此，完全的打发黄油，只有让曲奇饼干面团往花纹消退迅速的角度发展趋势。

二、面粉的筋度
面粉筋度越高，面团的延展性越差。因此，用高筋粉做出的面包更易于维持花纹的清楚；但用高筋粉并不是我们的要求，因为曲奇饼干一般是用低筋粉做的，花纹一样很清楚，想知道为什么嘛？那就继续往下看吧！

三、面团的水分含量
水分含量越高，延展性就越好。因此，思考你的曲奇饼干面团，是很干或是湿湿的？过湿的面团花纹会消退，太干燥的面团挤压花纹会很费力，二者全是不可取的。

四、蛋糕烘焙的溫度
溫度越高，延展性越差。因此，曲奇饼干一般在190度-200度烤焙最好，溫度不能太低。

五、糖在曲奇饼干中的功效
糖在曲奇饼干中充当关键人物角色：它的特性很独特，颗粒物越粗的糖，越能提升面团的延展性，但与之反过来，颗粒物越细的糖，越能减少面团的延展性。当其他的全部标准都早已明确了的情况下，糖的应用，立即影响了面团的延展性是好或是差。你一定早已留意到了，在曲奇饼干的秘方中，绵白糖和糖粉是一起具有的，这也是为了更好地均衡曲奇饼干的延展性。仅用糖粉的曲奇饼干，延展性过低，饼干会不足疏松；但无需糖粉的曲奇饼干，延展性过高，花纹不容易定形。

看过这篇让曲奇饼干花纹不会再消退的的小技巧，相信大家更为深入掌握曲奇饼干的制做，作出漂亮又美味的曲奇饼干不会再是难点啦！