蛋糕培训 面包培训 甜点培训 饼干培训 其他培训
其他 甜点的做法 蛋糕的做法 面包的做法 饼干的做法
创意甜点 原创摆拍 精美小吃 蛋糕特辑
烘焙入门 西点动态 趣味西点
提问
移动端
扫一扫,体验手机端
添加问题 ( 最多30个字 )
很多人谈起蛋糕卷总是会望而却步,缘故非常简单,实在是太难整了,稍不留意就裂开,确实不清楚该怎么办,今日小编特地帮大伙儿资询了我们的西点教师,蛋糕卷裂开,缘故有很多!快看你是哪个阶段出问题了!
一、蛋清打发太过做蛋糕卷在打发蛋清时,仅需打发至湿性发泡稍微超过一点的情况,约七八分发,提起打蛋机,展现变形的斜角就可以了。不可以打成干性发泡,若打进干性发泡,蛋糕胀大的会太大,造成卷蛋糕时就非常容易裂开。
二、烤制時间太长蛋糕卷烤制的时间段太长,蛋糕表层的皮便会发硬,在卷蛋糕的过程中就很可能裂开。因此我们可以尽可能适度降低烤制時间:一般溫度是左右火170℃-175℃,烤约20分鐘至40分钟,依据不一样烤箱的火力点尺寸,所需時间不一样,外皮烤成金黄色就可以。
三、卷蛋糕时表皮沒有拍水卷蛋糕时,一般要在外面层皮上拍一点点水,具有变软外皮功效。由于蛋糕是热的,弹上去的水迅速便会消化吸收了。但是也不必弹过多,不然消化吸收不进去表层就粘了。
四、切成片时造成裂开卷好蛋糕后,可以用油纸包住定形,等10分鐘或放冷藏后再切成片。冷藏后的蛋糕定形实际效果不错,切的情况下更不易裂开。五、蛋糕体沒有烤透,造成过湿
注意!!!1.减少蛋糕片薄厚:蛋糕片太厚不易卷,非常容易造成裂开。2.卷的情况下技巧要柔和一点,视角不必太弯折,否则非常容易造成裂开。
上哪学西点烘焙?需要注意什么?
怎么区分动物奶油和植物奶油?看完你就会了!
1241 0
559 0
431 0
874 0
576 0
706 0
921 0
1419 0
蛋糕卷:我裂开了!!!该怎么办?
很多人谈起蛋糕卷总是会望而却步,缘故非常简单,实在是太难整了,稍不留意就裂开,确实不清楚该怎么办,今日小编特地帮大伙儿资询了我们的西点教师,蛋糕卷裂开,缘故有很多!快看你是哪个阶段出问题了!
一、蛋清打发太过
做蛋糕卷在打发蛋清时,仅需打发至湿性发泡稍微超过一点的情况,约七八分发,提起打蛋机,展现变形的斜角就可以了。不可以打成干性发泡,若打进干性发泡,蛋糕胀大的会太大,造成卷蛋糕时就非常容易裂开。
二、烤制時间太长
蛋糕卷烤制的时间段太长,蛋糕表层的皮便会发硬,在卷蛋糕的过程中就很可能裂开。因此我们可以尽可能适度降低烤制時间:一般溫度是左右火170℃-175℃,烤约20分鐘至40分钟,依据不一样烤箱的火力点尺寸,所需時间不一样,外皮烤成金黄色就可以。
三、卷蛋糕时表皮沒有拍水
卷蛋糕时,一般要在外面层皮上拍一点点水,具有变软外皮功效。由于蛋糕是热的,弹上去的水迅速便会消化吸收了。但是也不必弹过多,不然消化吸收不进去表层就粘了。
四、切成片时造成裂开
卷好蛋糕后,可以用油纸包住定形,等10分鐘或放冷藏后再切成片。冷藏后的蛋糕定形实际效果不错,切的情况下更不易裂开。
五、蛋糕体沒有烤透,造成过湿
注意!!!
1.减少蛋糕片薄厚:蛋糕片太厚不易卷,非常容易造成裂开。
2.卷的情况下技巧要柔和一点,视角不必太弯折,否则非常容易造成裂开。
上哪学西点烘焙?需要注意什么?
怎么区分动物奶油和植物奶油?看完你就会了!