第一，配方中水份的是多少很重要，少了面团硬，不易出膜，多了又沾手。因此可先增加一部分水，剩余一些，等面参团了，拿手感觉一下面团的硬软水平，再逐渐加上。这一多做几回便会有感觉了。一般水份（包含水、牛乳、生鸡蛋等液态原材料）占面粉总重量的60%-70%，依据面粉吸水能力、环境因素而定。

第二，有关什么时候加黄油，最好是在面团逐渐出膜以后，这时面筋产生，加黄油对后期出膜危害并不大。

第三，如何检测出膜：用刮刀切下一小块面团，卷圆，用两手渐渐地顺时针方向转动并慢慢将面团核心展开，假如撑出的膜厚薄不匀称，表明还没好；假如膜厚薄匀称，不易破，用手指戳破后，烂洞边沿不规律，便是拓展环节了。

第四，如何滚圆：面团揉好发酵以前，最好滚圆，那样发酵后的面团很容易处理。面团分为多份，整形以前也需要滚圆，不然二次发酵的时候会漏汽，制成品的品像也不太好。

第五，发酵环境：可以用烤箱的发酵/解除冻结作用，但是假如门关紧，內部溫度会非常高，到50摄氏度。所以基本都是把烤箱门留个缝，随后放上体温计，实时监测。发酵最好密闭式的温暖潮湿的室内空间，想办法往这上边看齐便是了。一次发酵28度，正中间醒面常温下，二次发酵38度。

第六，面包的储存：面包不可以冷冻，最好是现吃现做，但是做面包确实很费时费劲，因此每一次都做二倍的量，烤好以后，溫度降至和手心温度类似（而不是彻底制冷），装薄膜袋密封性，基本上装个三四天没什么问题。

第七，只需发酵及时，整形及时，也是可以作出极致的花型面包的。

第八，面团一次发酵后，整形和中间醒面的过程要一定時间，期内面团一定要保鲜袋盖紧，避免变干皮，谨记切记。

第九，初学者畏惧和面全过程，但又对面包规定非常高，又沒有过多银两，可以入个便宜点的揉面机，的确可以解放出两手的。

第十，加黄油的情况下，首先用把手无盐黄油抓软，随后手工制作揉进面团里，再放入设备里的，以防面团发滑，不方便拌和。

第十一，安琪高活性干酵母，这类酵母菌并不是即发酵母粉，务必要事前融解在温开水里。