蛋糕的类型许多，按作法可分成：

1.海绵蛋糕主要是运用鸡蛋打进气体，通过烘焙使气体受热变形而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不用油脂，材质绵软故又称清蛋糕，是最开始出现的蛋糕。常温下，冬天可储存3天，夏天可储存1天，最好是冷冻。

2.戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改进综合而成的。制做时蛋清、鸡蛋黄须分离，各自打发，最终才搅拌。其机构更为蓬松，水份多而味儿口味淡不油腻，十分受人热烈欢迎。常温下，冬天可储存3天,夏天可储存1天，最好是低温冷冻。

3.布丁蛋糕主要是选用黄油、生鸡蛋、白砂糖、牛乳为首要原材料配上各式各样辅材，根据冷冻或烘烤而成的一种欧式蛋糕。夏天要低温冷冻,冬天不用冷冻可储存3-5天。

4.慕斯蛋糕是用明胶结奶酪及鲜奶油而成，无须烤制就可以服用。是现如今高級蛋糕的代表之一。夏天要低温冷冻，冬天不用冷冻可储存3-5天。

5.天使蛋糕归属于乳沫类蛋糕，仅用无油脂成份的蛋清一部分，一点也不油腻感并且有延展性，十分可口，其制成品清新洁白，好像天使的食材，故称作“天使之蛋糕”。因为它没有油脂与胆固，尤其合适于怕胖或有心血管疾病的人。是一种身心健康甜品。常温下，冬天可储存3天，夏天可储存1天，最好是低温冷冻。

6.芝士蛋糕主要是选用很多奶酪制成的高級蛋糕。是现如今高級蛋糕的代表之一，也是美食专家的新欢。市面上市场价十分价格昂贵，需超低温冷冻。

7.面糊类蛋糕主要是选用很多的固态油脂，故又称油蛋糕。又分基本上鲜奶油蛋糕和重油蛋糕。