烘焙又称作烘烤、焙烤食品，烘焙是产品在烧烤箱中高溫烤制为制成品的流程，是西点完善的具体方式。产品在烘焙全过程中产生一系列物理学、生物化学反应，如水份挥发、汽体胀大、蛋白凝结、淀粉糊化、油脂融化、空气氧化、糖的焦糖化和美拉德褐变反映等。经烘焙，产品造成令人开心的颜色和香气。产品在烘焙全过程中一般会历经急胀挺发、成熟定型、外皮着色和內部烘透好多个环节：

1.急胀挺发：产品內部的汽体受热变形，产品体积随着快速扩大。

2.完善定型：因为蛋白凝结和淀粉糊化，产品机构定型并基本上完善。

3.外皮着色:因为外表温度较高而产生外皮，与此同时因为糖的焦糖化和美拉德反应，外皮颜色慢慢加重，但产品內部很有可能还较湿，口味发粘。

4.內部烘透：伴随着热气渗入和水份进一步挥发，产品內部结构烤至最佳水平，既不黏湿，都不发涩，且外皮颜色和强度适度。

在烘焙的前两个阶段不可开启烤箱，以防危害产品的挺发、定型和体积的膨胀。进到第三个环节后，要留意外皮和底端的颜色，必要时适度调整面火与底火，避免颜色过深，乃至烧焦。