冷藏发酵法，诸位做面包小伙伴而言都不生疏，尤其是上班的面包疯狂喜好者，冷藏发酵真是便是它们的福利！有关冷藏发酵的问题全是紧紧围绕一个问题：为什么放电冰箱12个小时乃至以上了，都没发起來？可是常温下发酵却能发起來？也许大伙儿心里便会有疑问，这方式究竟靠不靠谱啊？！为了更好地处理大伙儿的疑虑，今天我们就来聊聊冷藏法！在处理以前，最先你们必须确定你们是啥种类的冷藏发酵法？

A.冷藏中种法
把中种面团冷藏发酵，那样做的特点是省时，并且能延迟时间吐司面包衰老，作出具备盈润及淡淡的香醇的吐司面包。中种发酵结束后，一切正常得话会发到1.5倍以上。有些人问应用了中种面团渗入主面团后，为什么越揉越粘？提议大伙儿可以撕破与主面团的湿性原材料先混和，再加上主面粉拌和。再次搅至出膜。夏季时，打面用材的溫度必须低一些，因此提议中种面团取下后不需升温，立即掰成一块块放进主面团中应用。也有便是，添加中种面后，依然必须实现常规的基本发酵，二次发酵哦！

B.冷藏面团法
这一方式便是直接拌和结束出膜后，把面团放到电冰箱内冷藏发酵，发到2倍上下就可以。此方法刚开始实际上是应用于布里欧修及油酥饼类甜面团，静放一夜口味会更绵软美味。如今被应用于点心面包中，动感调整了制作面包的時间。要留意的是，这一冷藏面团法，是务必要升温后再去应用的，溫度太低会导致面团撕破。可是恰好发到2倍大并戳洞不回缩，也不需升温了，立即取下排气切分，不必再次再一次的基本发酵了。

一、.冷藏中种没法发酵的解决方案
1.清除了中种面酵母菌差强人意的状况，请确定电冰箱是不是调整至0~5℃，假如电冰箱没法调整的，那麼把中种面团向外取出一些，有益于发酵。
2.必须把面团用一个盆盖紧保鲜膜放进，或是用一个保鲜袋抹少量油，将保鲜袋搓下，抹匀称再放进面团，可以略微预埋一些部位让面团发酵，扎口放入冷藏室发酵。
3.实际上发酵至1.5倍上下就可以了，有些人会发酵到3~4倍，想说的是，发至1.5倍也是很常规的呀！终究你在电冰箱冷藏的，发并不大，不意味着它没发。只需內部带有蜂巢状就意味着这一中种面团完成了！不用太担心面团尺寸！
4.假如溫度较低，可以酌情考虑在常温下发酵约60分鐘上下，再放电冰箱中。
5.最后，冷藏中种面团必须冷藏15钟头上下。

二、冷藏面团没法发酵的解决方案
1.最先与冷藏中种一样，冰箱的温度要明确，酵母菌要给力，放于保鲜袋或是盆置放于冷藏层。
2.面团和面结束后溫度很有可能会相对性高，有可能放于过夜取下便会发大一些；相对性的，和面结束面温较低则很有可能发的小一些。也不用过度担忧，因为你取下后通常或是必须升温的。或是在放进电冰箱前，室内温度先发酵1钟头上下就可以。
3.面团冷藏发酵的时间段也是15钟头上下。理论上，是可以在电冰箱多放一些時间的，例如1天，2天……但是放保鲜袋里的，保鲜袋烂洞了或者别的缘故面团变很酸了，还能制成发面酸酵头！可别了浪费面团！

二者的解决方案全是各有千秋，假如以上的方式都搞好，做正确了，基本上而言是很容易发起來的，必须妥善处理。期待大伙儿冷藏发酵都能完成哦！