烘焙原材料各种各样，有最主要的面粉、生鸡蛋和糖，也有调料增稠的食用香料和增粘剂，可是要想当然浓醇的口味和香气，那麼务必加上奶制品，运用到烘焙中的乳制品有哪些呢？

液态奶类—牛奶。在任何的奶制品之中，牛奶是最根本的一种，它立即来源于奶牛，自然形成，不需太多的处理便可以食用，殊不知，由于营养元素的要求不一样，可以运用在烘焙的牛奶类型也是有许多种。

全脂牛奶牛奶：带有3.25~5%脂肪，近些年的科学研究证实，牛奶脂肪中含有防癌成分因而多喝全脂奶的人不易得癌病。并且全脂牛奶奶味浓醇，焦糖布丁、椰奶冻、冰激凌、蛋糕等用全脂牛奶牛奶来增味！

低脂肪牛奶：带有1.5~1.8%脂肪。相对性全脂牛奶牛奶而言，低脂肪牛奶的口味沒有那麼浓醇，但低脂肪牛奶清除了对身体不好或有危害的脂肪，保存牛奶中对身体有利的营养元素，减肥瘦身的大家会更喜欢低脂肪牛奶。

脱脂牛奶：仅带有低于0.5%的奶油，但是却带有一样份量的营养成分。大家可以喝脱脂牛奶来减肥瘦身。一杯用脱脂牛奶做成的可可健康饮品比一般的朱古力甜品为身体给予大量的营养成分且热量更低。

低乳糖或无乳糖牛奶：这种类的牛奶是专业开发设计给这些没法消化吸收乳糖的人。这种牛奶在生产加工解决时被添加了一种叫乳糖酵素的酶。添加后，牛奶中的乳糖降低最少70%到99.9%。低糖或无乳糖牛奶的卡路里和脂肪率在于它是由哪些种类的（低脂肪、脱油或全脂牛奶）牛奶做成。

超级巴氏灭菌奶：这类牛奶通过“高温高压热处理工艺”将新鲜牛奶在短期内除菌。UHT牛奶不用储放在电冰箱，在室内温度下质保两到三个月。一旦开启，UHT牛奶必须电冰箱储存，随后当新鲜牛奶服用。通过热处理工艺后的该牛奶味儿有些像烧开了的温开水。而它的脂肪量和热量关键在于它是用哪种牛奶（低脂肪、脱油或全脂牛奶）做成的。

小提示
在烘焙中，为了更好地让烘焙产品乳香更浓厚，营养成分更全方位，通常都选用全脂质牛奶。自然为了更好地降低食物的热量，烘焙手们还可以挑选脱脂牛奶。其牛奶在烘焙甜点中具有了使产品口味湿润、提升口味、提升营养成分的功效。不愿甜品中的热量太高，那么就尽量地将配方中的牛奶换为低脂肪牛奶进而减少总的脂肪量。牛奶能丰富面包面团，为面包增加顺滑层次感，而又不会太潮湿。与此同时牛奶也具有出香味增味，增加营养成分的功效，牛奶中还带有很多的水份，可以做为配方方中的水份来源于。自然，牛奶和水正常情况下是不能相等更换的，由于牛奶中还带有蛋白、奶油等成分。因此，一般假如配方中注明牛奶100g，那麼换成相等的水应当便是90g。