在许多中国人的印像里，面包便是软糯甘甜，带上奶香味的味儿，高級一点的还会继续有苹果酱、鲜奶油、火腿肠、猪肉松……各种各样的包馅。这类面包一定水平上满足了亚洲人的口感。但是，在欧洲人来看，真真正正的正餐面包，不应该加过多的蛋、奶、糖，味儿单纯性有嚼劲，才合适配搭主食食用。正由于这般，原材料并不繁杂的正餐面包，在手法上的规定比软面包严苛得多。

世界最基本，也最难做的面包——法棍面包
法棍面包，是全部面包师务必超越的一道坎儿。它是面包中非常简单的一种，原材料只需面粉、酵母菌、水和盐；法棍面包也是所有面包之中最非常容易错误的一种，发酵和整形稍有不合理，便会变为一根死面疙瘩。搞好一根法棍面包，通常代表着打开了通向面包世界的大门口。

一、面粉
面粉是全部面包的基本，一根好法棍面包，谷味十分浓厚，嚼起來能品尝到略微的甜，而这类纯天然甘香的味儿，统统来源于面粉——全部原材料单纯的面包，美味可口的基本便是面粉。中国人吃米饭，米的质量尤为重要。商场里装散的便宜旧米，与五常稻花香的差别，味儿拥有天壤之辈。

二、和面
揉对馒头来讲，只是个单纯的姿势，由于面粉和水的占比固定不动，只需把握基本的技巧，将面糊揉光洁，最后实际效果就会一致的。殊不知对欧洲类型多种多样的正餐面包而言，不一样的成份所需求的和面水平和技巧都不一样。就拿法棍面包而言，那样有嚼劲的口味，按理说应当大力搓揉，但实际上则是越少揉就越好，一个因素是和面越多，面粉香味就损害越多，再者是由于秘方水分含量大，假如像揉馒头一样揉法棍面包，你只有揉出双手面浆。又如另一款正餐面包吐司面包，就必须完全的和面，才可以使面粉筋度彻底使出起来，进而产生细致、柔软的层次感。总而言之，无论法棍面包或是吐司面包，想揉出最好实际效果，面包老师傅都得对面团有充足的了解。

三、发酵
发酵对于馒头，基本上只需1-2次，就起膨松材质的用处，但对面包，则兼具了蓬松、进一步改进香气、加强面筋等功效，并且发酵時间越长，频次越多，面团內部的口味便会结合得更强更浓厚。这就是为何，许多面包店能以“天然酵母”做产品卖点的缘故。有一些法棍面包乃至是要通过36钟头的发酵，才可以烤成越嚼越香的法棍面包。

四、整形
馒头通常只需将面糊匀称切割成多份就可以，而许多正餐面包，还必须卷圆和割口，作出不一样造型设计。这不但是因为美观大方，更有很多具体作用。或是以法棍面包为例子：将面糊变成长条形，动作一定要轻而准，不然会毁坏掉面团內部千辛万苦发酵出去的出气孔，乃至牵扯断敏感的面筋；在外皮上割口，较大的目地并不是画上纹路，反而是由于面糊在烘烤遇热时还会胀大，因此开几个固定不动“通道”正确引导汽体商品流通，不然汽体会将面团充盈爆满，既危害表面又危害口味。
五、烘烤
面包和馒头较大最显著的差别，便是在烘烤上。烘烤，能使面粉中的糖份焦化，产生金黄色的表色有浓厚的香甜。但是，这也是有一定缺点：蒸制面点能维持面团水份到最后一刻，那样吃起来才会松软适口；而欧洲人自古以来就习惯性烘烤食材，假如配方原水的占比不适度，烤出去的便会是颗石块。因此，配方的湿区占比十分关键，最典型性的依然是法棍面包——配方不认真细致，烤温烤时不适当，就不容易有表皮薄脆脆香，里面软嫩潮湿，甘香极其的口味。

法棍面包代表的不规律大孔眼，预示着欧式古典面包制做的一丝不苟。总得来说，面包制做是一个费时费劲费想法的全过程，面粉的优劣会危害口味和发酵的成功与失败，发酵的实际效果又会危害烘烤的水平，烤后的制成品最后会体现面粉的品质和技巧的好坏，每一个阶段都必须很多的工作经验和细心，一环扣一环，环环相扣，才可以做到一块美味可口的面包。把面包搞好的唯一小技巧便是用心和坚持不懈。