在烘焙甜品，老师们会从原材料逐渐讲起，让学生进一步把握基础理论和实际操作，今日小编就带大伙儿一起，掌握烘焙人经常使用的原材料。

葡萄糖、转化糖、麦牙糖

葡萄糖
由木薯淀粉根据酶催化反应，经水解作用获得葡萄糖浆，经喷雾干燥机后即得粉末状葡萄糖水，呈乳白色全透明状。常见于橡皮糖、巧克力泥、淋面、包馅及其太妃糖等。
转化糖
转化糖是用稀碱或酶对绵白糖功效后，所得的的葡萄糖水和葡萄糖的混合物质，黏度低、全透明好，呈奶白色泥状或液态状，是做粤式月饼的务必原材料。常见于烘烤蛋糕、苹果酱、冰淇淋、巧克力酱等。
麦牙糖
麦牙糖是由含凝血酶的麦芽功效于木薯淀粉而制取，色调呈橙黄色。常见于糖块，具有保湿补水及其提升粘稠的功效。

黄油、发醇黄油、人造黄油

黄油
无盐黄油是以牛乳中提炼出出去的植物油脂，可分成有盐与植物黄油，呈淡黄色，贴近青柠檬冰淇淋的色调，有着纯天然的浓厚乳香。
发醇黄油
发醇无盐黄油是淡奶油通过发醇后获取而成，可分成有盐无盐黄油和植物黄油，呈奶白色，相比无盐黄油少了奶腥味儿，多了一点怪味。
人造黄油
人造黄油根据豆油和食用油提炼出、一部分酯化后做到梦想的砂浆稠度而造成。价格低、产品成本较低，味儿呛鼻，相对性于动物黄油，口味偏腻。

纯脂巧克力、代脂巧克力、可可脂

纯脂巧克力
以可可豆和可可脂为关键原材料，添加白砂糖、乳品混和、碾磨后，再加香辛料、破乳剂等原材料，经精练、控温、成形而成。
代脂巧克力
代可可脂巧克力就是指以白糖或清甜味料、代可可脂为关键原材料，加上或不添加可可豆产品、奶制品及食用添加剂，具备巧克力口味及特性的食品类。代脂巧克力相对性纯脂巧克力而言成本费较低、溶点较高，带有反式脂肪，常见于巧克力软件、造型设计巧克力、巧克力口味商品的制做。
可可脂
可可脂是在制做巧克力和巧克力粉过程中从可可果提取的纯天然植物油，它仅有浅浅的巧克力味儿和香味，是制做真真正正巧克力的原材料之一。可可脂常见于巧克力的色淀、慕斯喷砂、巧克力外壳等制做。

这种仅仅千万种原材料中的几种，也有别的粉类、奶制品...都是有不一样的差别和用途，期待大家可以和我们一起学习哦~