许多对面包有感兴趣的小伙伴，有许多早已在“揉面”这一阶段领了饭盒，进而放弃了面包学习。在你拿起面粉的情况下，若你先看一下下面的常见问题，我坚信，至少在“揉面”这一阶段上，比其他人略胜一筹。揉面的目地通常在仅有三个：

1.把原料遍布匀称。

2.让面粉与其它原料混和，产生麸质。

3.参团发酵。

一、食物的混和
将制做面糊的原料放到操作台子上，用把需要的材料先称出，把面粉倒在工作台子上，再划一个圈，把白砂糖、食用盐、酵母等放进小麦面粉中，酵母还记得要防止与食用盐触碰。最终倒进水，以防水会迸溅，刚开始必须预留三分一备用。

常见问题：
1.揉面的水份与别的液态的气温是有注重的。一般来说夏天会应用贴近0℃的凉水，冬天会应用温开水（可是不建议应用近100℃的开水），这也是为了更好地面团最终出去的气温合适大部分配方必须的25~27℃。
2.除此之外，即使是用酵母活力最活跃性的38℃配方自来水，若总体目标溫度还没法做到，或气温减少时，就需要以隔水加热拌和盆的方法，调节面团溫度。

二、初步揉面
把所有原材料置放结束后，就可以撸起衣摆揉面了！此步的揉面是因为让水与其它食物彻底混和在小麦面粉当中，产生麸质。在烘焙实际操作中，一般用到3种方式：加强法、改进法、简易法。
加强法：像高营养成分的甜面团，就要长期及明显拌和促使脂肪彻底混和并产生麸质。
改进法：法式风格面糊就合适应用改进法了，迅速与慢速度揉面紧密结合，刚柔相济。
简易法：长期的拉申、折叠式。
平时烘焙大部分会应用改进法和简易法的融合版，也是有一定的实际效果。
常见问题：
1.无论应用哪一种揉面方式，注意不可以毁坏或是减少面包的质量，品质降低的缘故：揉面時间太长或溫度过高（这会危害发酵）。
2.实际上还能放到某一大面盆中开展揉和拌和，那样实际操作会更为便捷，刚开始可以先用汤勺开展原材料的混和，后边再凭感觉来拌和，另一只手转动面盆，会更省劲。
3.面团的吸水能力会由于天气情况、面粉品牌、储放時间不一样而有差别，因此配方的水不容易是最精准的，一定要适合放水或加粉。

三、面筋的产生
当基本揉面把食物基本揉合后，就到了最重要的方法步骤——面筋产生，即麸质的形成。拉申、折叠式、揉、摔、搓、拉是水面筋产生的最基本的姿势。这也是为了更好地让面筋结构的网状组织更细腻，有可塑性。这个时候，通常配方都是会提议放进无盐黄油，提升结构的细致性。手揉的方式可看：揉出出膜其实不是很难！明白这一些方式，即可出膜！
常见问题：
1.分辨麸质产生的方式：取下一小块面团拿手轻轻地抻开，看面糊是不是能生成一层薄而通透的膜，假如一抻就破了，就要再次揉1~2分鐘。假如揉过去了，那麼很有可能就沒有那麼细致及美味了，因此大约揉了8~12分鐘，可以查询下面团是不是出膜了。
2.像水分含量较多的潮湿面糊，实际上一般适宜用于做软塑面包；水分含量较少的适合做硬皮面包或是酥皮面包。不论是如何手感的面糊，面团成型的表面基本都是光洁无坑坑洼洼的，不容易十分沾手的。