大家做面包的情况下，总是会碰到一些问题，面包是一种奇妙的食品，也是个有生命的食品类，许多小伙伴们在自己做面包的情况下，总是会发生一些小问题造成面包的不成功，那麼接下来小编给大家例举一部分原因以后，坚信大伙儿会对面包有更深层次的掌握。

一、什么叫面包直接法、中种法?差别在哪儿?
直接法又被称为一次发酵法，就是指面包生产工艺流程中通过一次发酵的操作步骤。中种法又被称为二次发酵法，就是指生产工艺流程中经过二次发酵环节的方式。面包通过发酵环节能令面团产生不错的网络机构，及造成独特的面包发酵香气，二次发酵法因有长时间的发酵而令面团的功效及麦香味儿更浓厚。

二、为何面包进烤箱烤后会坍塌？
面团在搅匀的情况下打的筋度不够或是是在拌和的情况下过多搅拌使面筋破裂，面包在发酵中，醒发箱的溫度过低造成面团发酵欠佳，不及时。发酵的時间很久会促使酵母发挥不上功效。

三、高糖酵母和低糖酵母有什么差别?
高糖酵母和低糖酵母是依据酵母对原料的适应力而生产制造的。高糖酵母合适在配方糖份10%以上时应用；低糖酵母则合适在糖份10%下列时应用，其实际效果更为理想。

四、为啥做的面包烤出去会有点硬，也会很干？
造成这方面的因素关键取决于温度控制太低，時间烤过长，油脂或糖量过少，沒有进行面糊二次醒发，发的不足，在技术专业烤制面包情况下一般大家把面团放入家用烤箱烤制前都需要打上蒸气增湿，那样是为了更好地让面包更有光亮度和润湿感，也会让外皮更薄。

五、面团拌和后，理想化溫度多少钱?如何把握?
一般面团拌和后，理想化溫度在26-28度更为适合。欧法式风格面团及吐司面包以22-24度为宜，可以用温度来操纵。从总体上便是夏季用凉水，冬季用温开水。

六、面包醒面不够有什么状况?
烤制后，面包容积不够。结构不光滑，有糊味。

七、冬季因天冷，能不能把面包放入28度的烤箱中醒面?
应放到28度，环境湿度75-85%的醒面柜里醒面。不可放到烤箱中，因烤箱沒有相对应的环境湿度。沒有环境湿度醒面出去的面包表层会起膜，烤制后对面包外型导致非常大危害。

八、面包刷鸡蛋液烤制后，为何光泽度或是不够?
面包醒面后，表层水分未干就刷鸡蛋液会让烤制后，表层缺少光泽度。

九、面包烤制后，为何表层会下塌?
醒面过多、烤制不够、面团实际操作时早已衰老、实际操作时沒有通过必需的排气均会令烤制后表层下塌。

十、为何自己在家里做出的面包沒有外边面包店的美味？
危害面包制成品的关键因素是较为复杂的，包含溫度、环境湿度、面团粘稠度等。一个阶段沒有搞好,都是有很有可能危害面包的柔软性。同一个配方多试几回，才容易寻找关键。一般来说直接法做的会很容易衰老，汤种或中种做的可以减缓衰老。加温面包的情况下，喷一点水放入预热到150℃的微波炉中，烤制个5～6分鐘，面包就跟刚出炉的一样美味了。自然家庭用的机械设备作用比较有限，要想做到更专业更美味的面包大伙儿或是要多学习培训技巧方法，机器设备紧跟。

想来大伙儿对面包不成功的缘故，有一定的掌握了吧。想搞好面包大家是要多学习培训，多关心有关面包的专业知识，那样才能够加强自己提升自己专业技能。