疫情隔离期间微信朋友圈红极一时的电饭锅蛋糕，让多少人的蛋糕烘焙职业生涯从此“断送”？满怀信心一顿操作猛如虎，結果却不忍直视。被视作蛋糕烘焙基本实际操作的蛋糕胚，难死各界英雄好汉，一切勿好高骛远，蛋糕烘焙也是一样，针对零基础的蛋糕烘焙初学者而言，蛋糕胚就充足变成进入蛋糕烘焙界的绊脚石了：收缩、坍塌、裂开……即使有时候取得成功，也无法彻底把握核心思想。

实际上，即使简易如蛋糕胚，也是有很多实际操作规律性和诀窍可循的：

蛋糕胚回缩、坍塌、裂开的缘故

回缩、坍塌：
1.器皿和模具内存水或油残余
2.面浆沒有拌和充足、匀称或是拌和時间太长
3.蛋白打发不够
4.面浆拌和进行后在外面置放時间太久
5.进炉外未震汽泡或是振动力度过大
6.进烤箱烤制时间短速度快，正中间未烧熟，或是時间太长，蛋糕烘烤过多
7.烘烤全过程中频繁开炉门

裂开：
1.面浆缺乏水份，砂浆稠度很大
2.面浆拌和过多
3.烘烤的过程中溫度过高
4.面浆过多，超出模具七成相对高度

掌握这种不成功的缘故，对比调整再留意接下来的一些操作方法，搞好蛋糕胚实际上并非一件难题：

1.把握基本上原材料配制
实际上大家所说的蛋糕胚即海绵蛋糕一般有2种作法：
第一种是仅用蛋清无需鸡蛋黄的“天使蛋糕”,由蛋清、白砂糖、面粉、油脂等原材料构成，这类用材的配制一般遵循：5：3：3：1的占比（蛋清：白砂糖：面粉：油）。
另一种则是应用蛋黄、白砂糖、面粉制做的“黄海绵蛋糕”，这类蛋糕的配制一般有二种占比，一种是生鸡蛋与糖、面粉的占比为1：1：1，另一种为鸡蛋与糖、面粉的占比为2：1：1。平常诸位朋友吗们，假如对用材是多少有疑虑，就可以用那样的配制去设定各种各样原材料的克重啦。

2.为何蓬不起来
一般做的好的蛋糕胚一般10分钟后就能胀大至模具的边沿，中间一部分略微凹陷，表层逐渐展现蛋糕颜色，入烤箱18—20分钟胀大满全部模具，中间稍微突起，表层有很美的蛋糕颜色，再次烤25分钟上下，便会基本上烧熟。
而“蓬不起来”可能是小仙女们碰到较多的情况了，较大有可能的错误操作便是蛋清沒有充足搅拌好，一般做这类海绵蛋糕，蛋清一定要打成硬性发泡（即打至打发蛋白在打蛋机上呈一个硬挺的尖，且不容易变形的情况），此外需要放酵母粉的蛋糕，泡打粉量放少了也不会膨松，一定要用电子称称重精确。假如想出炉的蛋糕颜值高，充足膨松，有个秘诀：出炉不要着急出模，先震几下，再翻面放到球形网架上制冷。

3.把握烤箱的“习性”
每一个家用烤箱都是有自身的“习性”，阅历丰富的西点师碰到新设备时，一般会用一小块蛋糕先试验一下，此外，将面浆放入家用烤箱以前一定要还记得加热烤箱哦。
4.把控水份
水份的把控基本上不被列入初学者的蛋糕实例教程中谈及，水份太少的蛋糕內部会出现凹凸感，起膜下边会出现空荡荡的感觉，外皮厚且色调深，且有白色的未融解糖粒色斑。而水份过多会导致蛋糕容积相对比较小，內部机构密切，蛋糕不容易烧熟，服用时也会黏牙。因此操纵水份适度，也是制做蛋糕胚的重点。

蛋糕胚是许多西点和甜点的基本流程。因此,先把蛋糕胚做好,才可以顺畅实际操作下面的过程哦！