烘焙是一件很磨练细心的事儿，略微一不小心，就有可能导致烘焙的不成功，烘焙全过程中都有哪些常见问题呢？爱烘焙的你务必要了解。
产品在烘焙全过程中一般会历经急胀挺发、完善定型、外皮着色和內部烘透好多个环节。

一、急胀挺发：产品內部的空气受热变形，产品容积随着快速扩大。

二、完善定型：因为蛋白凝结和淀粉糊化，产品构造定型并基本上完善。

三、外皮着色：因为环境温度较高而产生外皮，与此同时因为糖的太妃糖化和美拉德反应，外皮颜色慢慢加重，但产品內部很有可能还较湿，口味发粘。

四、內部烘透：伴随着热渗入和水份进一步挥发，产品內部机构烤至最好水平，既不黏湿，都不发涩，且外皮颜色和强度适度。

在烘焙的前两个阶段不可开启炉膛，以防危害产品的挺发、定型和容积的膨胀。进到第三个环节后，要留意外皮和底端的颜色，必需时适度调整面火与底火，避免颜色过深，乃至烧焦。