传统做法的玛德琳使用了焦化黄油，使其味道更香浓

用料
低筋面粉 75g
黄油 100g
砂糖 70g
蜂蜜 10g
泡打粉 2g
香草精 1g
鸡蛋 2个

做法步骤
1、黄油切块放入小锅内

2、小火把黄油融化，烧至琥珀色，并有黑色焦化物析出

3、鸡蛋、砂糖称在盆中，用打蛋器中低速搅打

4、筛入低筋面粉，加入蜂蜜和香草精继续搅匀

5、倒入焦化的黄油，注意尽量把焦化出的黑渣滤出

6、用打蛋器低速搅匀面糊

7、搅匀后的面糊装入裱花袋放冰箱冷藏1小时

8、烤箱预热200度，玛德琳模具内刷黄油再筛薄薄一层面粉防粘，取出冷藏好的面糊挤入模具中

9、烤箱200度，烤8分钟，出现明显鼓肚了转到170度再烤5分钟即可

10、味道浓郁的玛德琳就烤好了

小贴士
1. 之所以要使用焦化黄油，一是这种做法属于传统做法，二是黄油中含一定量的水分，焦化的过程会使水分慢慢蒸发掉，所以味道更浓郁 2. 冷藏面糊是为了烤制过程中有漂亮的鼓肚，冷藏的时候长鼓肚就越大 3. 电动打蛋器全程低速使用