桃子芝士蛋糕
总计时间：30分钟（外加过夜冷藏时间）
成品为1个直径20cm的

用料
黄油 100g，融化
原味黄油饼干 200g
软质芝士 600g
糖粉 100g
香草精 2茶匙
双倍奶油(double cream) 300ml
覆盆子 450g
桃子 3个熟透了的，切丁

做法
1、在一个直径20cm的活动底或弹簧扣挞模的底部和侧面铺上烤盘纸，刷一点点黄油，这样烤盘纸就不会乱跑了。饼干装进塑料袋，用擀面杖擀成粉，倒入融化的黄油彻底混合，填入烤盘，将底部和侧面摁实，做成挞底。冷藏备用，这时间准备馅料。
2、芝士、糖粉、香草精混合搅打顺滑，倒入奶油持续搅打到混合均匀，拌入100g覆盆子和一半的桃子切块。组装芝士蛋糕的时候，它们会自然呈现波纹。
3、将奶油混合物舀入挞底，用刮刀或勺背从边缘到中间刮平表面，冷藏过夜定型。
4、250g覆盆子倒入搅拌机打碎，过滤掉籽（取1茶匙倒回去拌匀），再适当加点糖粉调整一下口感。加足量的水或者桃子罐头里的汁搅拌成酱，冷藏备用。
5、上桌前30分钟从冰箱取出芝士蛋糕回暖到室温。如果你用的是活动底挞模，把它放到一个易拉罐上就能够轻松脱模了。将芝士蛋糕装盘，揭掉烤盘纸和模具底，撒上剩下的覆盆子和桃子块，淋上覆盆子酱，然后切块上桌。