凤梨酥

凤梨馅配方：凤梨1000克，黄油15克，麦芽糖100克，冰糖50克
凤梨皮配方：黄油100克，鸡蛋1个，糖粉30克，盐1克，低筋粉150克，奶粉25克

做法：
1、准备一个2斤左右的凤梨，把凤梨叶子和底去掉，从中间对半切开，削掉外皮。

2、去皮后的凤梨切开，把中间的硬芯切下来，放入料理机中打成泥。

3、把边缘比较软的凤梨肉剁碎，放入大碗中，这样可以保留凤梨纤维，把打成泥的凤梨芯一起倒入凤梨肉中。

4、把凤梨肉全部放入纱布中，挤出凤梨汁。

5、把挤出水分的凤梨肉放入不粘锅中，中火翻炒，放入冰糖炒至冰糖融化，也可以用白糖或者砂糖。

6、一直炒到凤梨肉变软汤汁收干，加入麦芽糖接着炒，炒一会儿凤梨馅会慢慢变黏稠，颜色变深的时候加入黄油，然后接着炒，炒到馅料抱团的时候盛出来，放入碗中摊开晾凉，馅料热的时候会有点软，凉了就变硬了。

7、黄油室温软化到用手轻轻就能按动的状态，放入盆中，用打蛋器打散，然后加入盐和糖粉，用刮刀搅拌一下，用打蛋器高速打发到黄油颜色变白，体积膨胀到两倍，状态像有层次的羽毛状就打发好了。

8、加入一半的蛋液，用打蛋器打到鸡蛋与黄油融合，然后再加入另一半蛋液，接着高速打发，直到蛋液全部混合到黄油中，筛入低粉和奶粉，然后用刮刀搅拌成团，装入保鲜袋中，轻轻按扁，放冰箱冷藏一个小时让面团松弛。

9、把冷却好的凤梨馅分成12克一个，再把松弛好的面团分成18克一个小面团。

10、取一个小面团放在手心里按扁，放入凤梨馅，包起来收口捏紧，放入模具中用手轻轻按平，轻轻震几下。

11、全部用模具整形好之后摆到烤盘里，烤盘垫油纸防粘，给出的用量大概可以做18～20个左右的凤梨酥。烤箱上下火160℃，提前预热好，把凤梨酥放入烤箱中层烤 15分钟，从烤箱拿出来整体翻个面，全部翻面之后放回烤箱烤10分钟，一直到表面变金黄就好了。

12、烤盘拿出来放一旁晾凉，然后把模具取出来，烤熟的凤梨酥会与模具分离。