紫薯白玉卷

糯米皮材料：糯米粉144克、牛奶152克、糖40克、玉米淀粉24克、黄油液24克

蛋糕胚材料：鸡蛋清178克、蛋黄90克、低筋面粉60克、细砂糖50克、牛奶50克、玉米油50克

紫薯馅料：紫薯220克、马斯卡彭奶酪18克、黄油18克、细砂糖12克、炼乳10克、淡奶油60克

1、先制作馅料，将紫薯去皮蒸熟后，倒入料理机，再加入马斯卡彭奶酪、软化的黄油、细砂糖、炼乳和淡奶油，搅打成泥状

2、搅打好的紫薯馅料，我们装入裱花袋内，放置一旁待用

3、然后制作糯米皮部分，将糯米粉、牛奶、糖、玉米淀粉和黄油液倒入碗中，搅匀后送入蒸锅，大火上汽后转中火蒸20分钟

4、蒸好后，稍微晾至不烫手，将其揉成光滑的面团，揉好后装入保鲜袋，送入冰箱冷藏待用

5、接下来做蛋糕胚部分，将玉米油和牛奶倒入盆内，搅匀后，再加入低筋面粉，继续搅匀

6、然后加入蛋黄，搅拌到面糊细腻无疙瘩为止。此时烤箱预热175度上下火

7、将细砂糖分2次倒入蛋清盆中，用电动打蛋器高速搅打到湿性发泡为止，也就是提起打蛋头，蛋白霜呈现弯钩状，即为湿性发泡

8、取一小部分打发好的蛋白霜到面糊盆子内，翻拌均匀后，再整个倒入剩余的蛋白霜盆中，继续翻拌混均匀

9、烤盘垫好油纸防粘，然后将混合好的蛋糕糊倒入烤盘内，并用刮刀将表面大致抹平整。烤盘尺寸是28cmx28cm

10、送入预热好的烤箱中层，上下火150度，热风模式烤35分钟

11、烤好后取出，趁热脱模，再撕去四边的油纸和底部的油纸，放置晾凉

12、等晾凉到余温后，将长方形的模具放在蛋糕胚上方，按照模具的尺寸，来切出相应大小的蛋糕片来，切三片出来即可。长方形模具尺寸为长20cmx高6cmx宽6cm

13、最后开始准备组装部分，将糯米团擀成大片状，然后放在长方形模具内，放好后，再放入一片蛋糕胚

14、接着挤上紫薯馅，挤好后，再放一块蛋糕片，然后再挤上馅料，以此类推

15、盖上最后一块蛋糕片后，将四周的糯米皮对叠，盖住里面的食材

16、将保鲜膜铺在桌子上，把整形好的白玉卷脱模，倒扣在保鲜膜上，然后用保鲜膜包裹住，送入冰箱冷藏定型半小时，就可以切开享用了