01 低卡的精臻小甜品
这些年，随着烤箱在我国普通，越来越多的家庭开始在家自己制作西点，也过了一把“烘焙瘾”。个人感觉，西式甜点尤其是蛋糕类，高糖、高油、高热量以及高温烘焙，这所谓的“四高”，故人们在选择制作西点品种的时候，还是要进行筛选的，也就是哲学中所谓的“扬弃”。不管多精臻味美的甜品，低脂、低糖、低卡是关键，营养搭配才是硬道理。不蒸不烤是上上策、只蒸不烤是中中策、高温高卡是下下策。今天，就给朋友们推荐一款精臻的小甜品，不用烤箱不用模具，蒸一蒸团一团，做出精美小甜点，一家人爱吃。

02 遗落在人间的天使
今天这款小甜品，单是提及所用到的食材，都足以让人垂涎三尺，那就是山药与蔓越莓。山药绝对是一种“遗落在人间的天使”，质地洁白如玉、口感清香绵软、品格上善若水，自古就是“药食同源”的好食材。“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家。”山药虽然贵为“天使”，但是价格却特别“接地气”，是真正老百姓的好食材。如果把蓝莓比作水果界的“贵族”，那蔓越莓就是干果类的“新宠”。这种原产于北美洲的高维生素、高纤维素、高微量元素以及对人体有多种益处的小水果，在美国可是“神一样的存在”。随着我国东北的种植成功，蔓越莓也放低了身价，成为了寻常百姓家的常客。

03 山药蔓越莓椰蓉球
主料：净山药300克配料：蔓越莓干30克、椰蓉15克调料：细砂糖30克

04 制作过程
1、山药大体上有2种：一种是脆质的“菜山药”，淀粉含量相对较少，口感清脆、清香怡人，适合清炒、醋溜；另一种是“糯山药”，淀粉含量较高，口感软糯、醇厚馥郁，适合制作甜点、炖汤。做这款小甜点，选用糯性较强的毛山药、铁棍山药最佳，冲洗干净，削去薄层外皮，净山药约300克。

2、把处理好的山药切成长约10厘米的大段，装入蒸笼，水沸后上锅，大火足气状态，根据山药粗细，蒸制15-20分钟，把山药蒸熟。把蒸好的山药段室温放至经手后，放入一较大碗内，借助一把不锈钢小勺，捣成细腻的山药泥。趁着有余温，下入细砂糖30克，翻拌均匀。

3、选用蔓越莓干30克，用刀切成小粒，下入山药泥内，再次翻拌均匀。

4、小碗内倒入约15克椰蓉。带上一次性手套，取约60克的山药蔓越莓泥，团成“乒乓球”大小的圆球形。然后在椰蓉里面滚一圈，表面均匀粘取一层椰蓉，直接摆入盘内。这个用量能够制作60克/个的山药蔓越莓球6个，选用长条或圆凹盘，摆出漂亮的造型。表面可以点缀绿色的小叶片，起到画龙点睛的作用，便可以上桌享用。不用模具无需烤箱，蒸一蒸团一团，做成精致小甜品，上桌被抢光。

05 注意事项
1、山药品种选择至关重要，决定了这款精致小甜点的成败，一定要选用糯性较强的“毛山药”或“铁棍山药”。如果选用了表面光滑的“菜山药”，蒸熟后很难团成团而功亏一篑。

2、山药削皮切段后表面容易被氧化变黑，分享给朋友们一个好方法：准备一盆清水，调入约20克白醋，把山药段浸泡在白醋水里面，蒸出来的山药绝对洁白如玉。

3、如果喜欢原汁原味的清香，可以省略细砂糖；如果特别嗜甜，那就酌情增加细砂糖的用量。也可以调入少量蜂蜜或糖桂花，绝对增色不少。