欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，牛肉搭配上稀有的胡椒及香辛料一起烹调，在特殊场合供应，可以彰显主人身份。牛排也成牛扒，是西餐中最常见的美味，黑椒牛排是以牛肉、黑椒为主料，配以牛油、高汤等辅料煎至而成，味道鲜美，老少皆宜。

常有人说煎牛排十分考验一个人的西餐厨艺功底，看起来简单，做好了不容易，其实只要选好了牛肉，没有那么复杂，肉好，放最简单的调料，吃牛肉的原味，软嫩的牛排在铁板上滋滋作响，让人情不自禁咽了咽口水，一口下去，嚼劲十足。今天咚咚就给大家分享黑椒牛排的家庭做法，想吃牛排再也不用去西餐厅了，在家这样做，好吃还实惠。

黑椒牛排

准备食材：牛排2块、芦笋8根、口蘑8个、洋葱半个、大蒜3瓣、红葡萄酒59克、黄油20克、盐适量、黑胡椒碎适量、植物油适量。

制作方法：牛排自然解冻到室温，在表面撒少许盐和黑胡椒碎，牛排保持室温，煎时受热更均匀。芦笋切去老根，口蘑去蒂，切成两半，洋葱取鲜嫩部分，切成末，大蒜去皮，剁成小粒。大火加热平底煎锅，将锅烧到开始冒烟后放入黄油，晃动锅，使黄油快速溶化，将两块牛排同时放入，一面煎到开始渗出血水后，翻面煎另一面。将另一面煎约1分钟，煎到牛排表面变色即可出锅，装盘。将洋葱和蒜粒倒入锅中，翻炒均匀。

如果锅中油太少可以适量补充，倒入红酒，加入黑胡椒碎和盐，烧到浓稠，趁热浇到牛排上，将锅洗净，加植物油，煎芦笋和蘑菇。煎好后摆在牛排旁边。牛排部位不同，口感上有很大差异，但几乎都不会煎至全熟，要选脂肪含量低的牛排，口感软嫩，蛋白质丰富。

注意事项：牛排尽量选择厚一点的，太薄的牛排容易一下煎透，易老。煎牛排要大火快煎，快速将表面煎熟，锁住内部的肉汁，尽量选择厚一点的锅，放入牛排后锅还能保持温度，煎好牛排快速做配菜，不要把牛排放凉了。