今天这道泰式薄荷牛肉沙拉，我参考了泰国厨师Marion的方子，她是一位泰国和澳洲的混血儿，料理风格充满了融合色彩。

这道菜里，就既有西餐的影子，又充分继承了泰式料理的调味风格。

牛排煎到7分熟后，切成方便入口的小条状，再搭配上新鲜薄荷叶，和水灵灵的黄瓜、番茄、洋葱，最后再调一个酸辣惹味的泰式酱汁，拌匀、入味！

青柠檬的酸、小米椒的辣、鱼露的咸鲜、椰糖带来的回甜，还有薄荷的清新，赋予了整道沙拉清爽又热烈的双重性格，叫人尝一口就欲罢不能。

虽然叫沙拉，但和西餐里充当开胃前菜的定位不同，泰式沙拉在泰国料理里，更像是一道下饭菜。

泰式薄荷牛肉沙拉

食材
牛排2块 小番茄10个 青瓜1条 薄荷叶20g

小葱2根 香菜3根 洋葱1/2个 蒜瓣2瓣

小米辣2个 泰式青柠/柠檬1个鱼露1大勺

椰糖1.5大勺 酱油2小勺 盐适量

黑胡椒粉适量 橄榄油1大勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml

食谱
1.牛排提前从冷冻室移置室温，完全解冻后用厨房纸吸干血水，两面各撒少许盐和黑胡椒，涂抹上橄榄油

也可以提前一晚将冷冻牛肉移到冷藏室过夜解冻

买不到牛排，可用卤牛肉替代牛排

2.铸铁锅不放油，开大火烧至冒烟，放牛排两面各煎1-2分钟，立刻取出盛出静置2-3分钟，食用前再切片

我是用的2.5cm厚的西冷牛排，两面各煎1分钟是三成熟，疫情期间建议两面各煎2分钟，达到7分熟更健康

铸铁锅受热更均匀，没有可以用平底锅替代

3.蔬菜洗净，小番茄对半切开，黄瓜去掉白瓤后滚刀切小块，洋葱切丝，薄荷摘下叶片切碎，小葱、香菜切碎

黄瓜去掉白瓤，可防止沙拉大量出水

4.取一个小碗，加入切碎的小米辣、蒜末，再加入1.5大勺椰糖、1大勺鱼露、2小勺生抽和1个青柠的汁水，搅拌均匀待用

若用卤牛肉片制作薄荷牛肉沙拉，卤牛肉自带咸味，鱼露和生抽可减少

5.取一个大碗，倒入切片牛排和蔬菜，加入酱汁拌匀后装盘食用

调配好的酱汁，可以用勺子沾一点试味，如果觉得酸得过瘾、辣得开胃，咸度又稍稍高了一点，那就对了，等拌上沙拉，味道就会恰到好处。

外焦内嫩的牛排，裹上了泰式的外衣后，风味变得好清新、好独特。

配上米饭一起吃，更是下饭又美味。