在制作西点时，我们适当的添加各式的水果香甜酒，不但能提升产品风味，更可突显多层次的丰富口感。今天带大家详细的认识一下烘焙中酒的作用。

酒的分类
一般在烘焙中用酒主要有以下几种：

1.白兰地(Brandy)

白兰地通常被人称为"葡萄酒的灵魂,最早起源于法国，通过对葡萄酒的再次蒸馏而成水果白兰地——FRUIT BRANDY,适合添加在各式水果风味的酱汁、慕斯、蛋糕、冰淇淋及奶制品中调味。

樱桃白兰地果冻

水果白兰地+各类水果甜品：能使甜品发散出更明显的水果风味，令人印象深刻。

2、朗姆酒

由甘蔗发酵酿造，口味纯净清澈，适合与各种软饮料搭配。朗姆酒带有甜味，它之所以会成为烘焙界的一只翘楚，是因为他和巧克力可是绝佳拍档，朗姆酒可以最大程度上激发出巧克力的香气与味道，因而，在许多甜点配方中，我们都能看到朗姆酒的身影。除此之外，朗姆酒也是用来制作鸡尾酒的必备原料。

朗姆酒+巧克力：朗姆酒可以最大程度上激发出巧克力的香气与味道

朗姆酒+干果：经常使用于浸泡葡萄干、蜜饯等干果，吸收香气

3、利口酒

利口酒又被称为力娇酒。大部分为色彩鲜艳、味道香甜的酒，具有颜色娇美，气味芬芳的特征。利口酒的种类较多，主要有以下几类：柑橘类利口酒、樱桃类利口酒、蓝莓类利口酒、桃子类利口酒、奶油类利口酒、香草类利口酒、咖啡类利口酒。

一般根据口味的不同用于不同的甜点中，如：咖啡甜酒用于提拉米苏，樱桃类利口酒用于黑森林蛋糕，柑橘类利口酒用于香橙蛋糕等。

黑森林蛋糕：樱桃类利口酒

提拉米苏：咖啡类利口酒

4.君度


Cointreau，君度橙酒水晶般色泽，晶莹澄澈,浓郁酒香中混以水果香味，鲜果交杂着甜橘的自然果香，而橘花，白芷根和淡淡的薄荷香味综合君度橙酒特殊的浓郁和不凡气质,君度酒一般适合在水果慕斯里使用，增添质感。

君度酒+橙子慕斯：提升口感，增添香味。

5.百利甜酒

通过独特的酿造工艺技术，百利既保持了奶油的天然新鲜和丝绸般的顺滑口感，又达成了奶油和威士忌的美妙融合。丝滑的酒香、奶香与咖啡交融深受广大女性消费者喜爱。百利甜能让咖啡与坚果口味的甜品在呈现时更加有层次，它也是烘焙中一款万用酒。

6.红酒

红酒是葡萄酒的统称，可以分为红葡萄酒、白葡萄酒、气泡酒三种。红酒应该是每个人家中都会有的酒了，可以用于果酱的熬制、面包的烘烤、冰淇淋的增味等等。

红酒+大黄：增添风味

5.啤酒

啤酒是人类历史上溯源最早的酒精性饮料之一。是以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵酿制而成，饱含二氧化碳的一种低酒精度酒，被称为液体面包。按原料可以分为黑啤酒、全麦芽啤酒、小麦啤酒、果蔬汁型啤酒等。

啤酒+面包：啤酒让面包口感更为浓郁，促进酵母更好地生长，为面包的发酵提供帮助。