在日常教学中，老师们经常会在甜点中加入各种各样的酒，有的加入慕斯，甘纳许中，有的刷在饼底上，虽然用量不多，但却使整个甜点弥漫着高级的清香，不但能提升产品风味，更可突显多层次的丰富口感。但是也不是随便一种酒就可以加入任何一款蛋糕中，好的搭配可以锦上添花，糟糕的搭配则会喧宾夺主。那么制作具体甜品时，该如何巧妙运用呢？

1、为什么要在甜品中加入酒？
酒不仅可以增加蛋糕的风味、香气和口感的丰富度，还有延长甜食的保质期的作用。

2、几种烘焙中常见的酒

1.EAU DE VIE vs 白兰地
通过发酵和蒸馏葡萄以外的水果而获得的高酒精度的白兰地。法语中，我们称之为“eau-de-vie”直译是“生命之水”。通常不经陈酿，清澈无色，酒精含量大约40%~45%。

有趣的是不同水果的制法不同，比如樱桃和桃子等含核的水果，通常会将果仁压碎，然后加入酵母发酵液发酵后蒸馏，所以会带有独特的苦味。而无核的水果（比如覆盆子），由于含糖量低自身发酵不足，则会用中性酒浸泡之后蒸馏。更神奇的是还有瓶内装有整颗水果的酒，比如瑞士梨酒，方法是晚春时在梨树上挂空瓶罩梨，来形成微型温室来实现。

那么通过对葡萄酒的再次蒸馏而成的，就是我们常见的“白兰地”。尤其法国科涅克白兰地产的干邑白兰地（cognac）和阿尔马尼亚克产区的雅文邑（(Armagnac）最为出名。

优质的白兰地可以承受加热以及与油脂混合等苛刻的条件，香味持久而浓郁。

适用于：普通白兰地可添加在各式水果风味的酱汁、慕斯、蛋糕、冰淇淋及奶制品中调味。

水果味白兰地则最好搭配有该水果成分的蛋糕甜点中。

推荐搭配：巧克力糖果，比如生巧。用白兰地浸泡的坚果做成的磅蛋糕也深受好评。

2.朗姆酒
由甘蔗发酵酿造，口味纯净清澈，适合于各种饮料搭配。朗姆酒带有甜味，它之所以会成为烘焙界的一只翘楚，是因为它和巧克力可是绝佳拍档，朗姆酒可以最大程度上激发出巧克力的香气与味道，因而，在许多甜点配方中，我们都能看到朗姆酒的身影。

朗姆酒按颜色分为白朗姆，金朗姆和黑朗姆，由于蒸馏方法和陈化方法不同而导致的颜色和风味差异。

适用于：最出名的大概是朗姆酒浸泡葡萄干，浸泡后的葡萄干可以用在烘焙蛋糕中，冰淇淋中，巧克力中以及奶油中。

朗姆酒与栗子和咖啡也非常搭

最常见的朗姆巴巴蛋糕，简直是不忘的经典！

3.利口酒
利口酒又被称为力娇酒。大部分为色彩鲜艳、味道香甜的酒，具有颜色娇美，气味芬芳的特征。利口酒的种类较多，主要有以下几类：柑橘类利口酒、樱桃类利口酒、蓝莓类利口酒、桃子类利口酒、奶油类利口酒、香草类利口酒、咖啡类利口酒。

那利口酒和水果白兰地有什么区别呢？拿樱桃利口酒来说，樱桃白兰地其实是樱桃利口酒的一个分支，市面上大多数的利口酒都是通过将樱桃浸泡在中性烈酒中（伏特加）而不是白兰地，然后加糖制成。每种口味的利口酒的工艺有细微的差别，不能一概而论。

适用于：一般根据口味的不同用于不同的甜点中，如：咖啡甜酒用于提拉米苏，樱桃类利口酒用于黑森林蛋糕，柑橘类利口酒用于香橙蛋糕等。

特别提醒：樱桃利口酒不只对应樱桃味的蛋糕，对其他浆果，比如草莓，蓝莓，也是极友好的。

4.君度
COINTREAU 君度橙酒，属于水果类利口酒，始于1875年，是一款拥有悠久历史的世界名酒，一直以调配均衡闻名，口感很独特：君度橙酒有水晶般的色泽，晶莹澄澈,浓郁酒香中混以水果香味，鲜果交杂着甜橘的自然果香，而橘花，白芷根和淡淡的薄荷香味综合君度橙酒特殊的浓郁和不凡气质,香醇且丰富，浓烈而温和，清凉却温暖，苦涩带甘甜的强烈对比给人一种与众不同味觉新体验。

适用于：君度酒一般适合在水果慕斯里使用，增添质感。