芝士千层蛋糕

千层派皮

配方：
中筋面粉1000克、盐25克、黄油300克、冷水400克、醋50克、片状干黄油500克

制作过程：

1. 将中筋面粉、盐和黄油（切小块）混合均匀后一起倒入搅拌桶中，慢速搅打至看不见黄油（还是面粉状）。

2. 分次慢慢加入冷水和醋，慢速搅拌至混合面团状即可。

3. 取出面团，放在操作台上，分成两个面团，整形后分别在面团表面开十字口，然后用保鲜膜包好，冷藏2小时让面团松弛。

4. 片状黄油用擀面棍敲打，使其薄厚软硬均匀，冷藏2小时。

5. 片状黄油从冷藏中取出后，继续用擀面棍敲打，然后将面团擀成长方形，放入片状黄油，用面皮将黄油包住。

6. 放入开酥机中，开成四倍长度后，对折成四层，继续开酥，再对折成四层，用保鲜膜包好，冷藏松弛2小时，取出在开一次四层，将酥皮开至2毫米厚度。

7. 在烤盘上喷上脱模剂，铺上一层油纸，然后放上千层派皮，用滚轮针压出小孔，放入烤箱，以180℃烤50分钟。烤至25分钟的时候，取出将另一个烤盘底将表面压平，翻个面，表面撒上糖粉继续烤，烤至糖粉焦糖化即可。

小贴士：
1. 由于面团不要产生筋度，所以最后加入水，这样对筋度的影响不大。

2. 千万不能用手揉捏片状黄油，因为手温会使其融化