轻甜版·水育熔岩巧克力

巧克力蛋糕胚配方
蛋白:400g / 糖:81g / 海藻糖:81g

塔塔粉:4g / 色拉油:92g / 黄油:92g

水:162g / 盐:2g / 韩国幼砂糖:92g

西树可可高脂可可粉:63g / 低粉:97g

烘焙专用米粉:65g / 小苏打:2g / 蛋黄:100g

熔岩巧克力配方
西树可可55%纯脂巧克力:490g

淡奶油:630g / 转化糖:65g / 黄油:75g

巧克力蛋糕胚制法
1 / 蛋白、砂糖、海藻糖、塔塔粉打发至湿性发泡。

2 / 色拉油、黄油、纯净水、食用盐搅拌至糖化。加入过筛好的西树可可高脂可可粉、低粉、烘焙专用米粉、小苏打，再加入蛋黄部分搅拌至无颗粒的均匀质地。

3 / 加入步骤1的打发蛋清（7成发）。

4 / 参考烘烤温度：上火190度，下火170度，烘烤时间18分钟。

熔岩巧克力制法

1 / 淡奶油、转化糖浆混合煮开。

2 / 黄油、西树可可55%纯脂巧克力混合一起。

3 / 把完全煮开的1部分倒入混合的2部分静止3～5分钟，搅拌融化开，在使用均质机均质细腻的熔岩巧克力备用。

4 / 准备方形模具放入围边纸，蛋糕底铺好，倒入熔岩巧克力与模具齐平即可。

5 / 做好的产品放入冷冻柜即可。