巧克力在烘焙中使用是比较常见的一种原料，运用也比较广泛。

其基本信息百度大概都有，这里就只是针对烘焙这块做些探讨。

烘焙使用比如蛋糕胚体，慕斯甜点，奶油蛋糕，布丁泡芙，糖果饼干等等……基本包含了所能想到的各个种类品相，可见其作为原料在烘焙中的地位。

对这么有分量的一种原料，对其成份，性能，种类，作为一名合格的烘焙人士应该要有所了解。

主要成份：可可脂，可可粉

性能：增加口感风味，造型组合装饰，丰富品类

种类：苦甜巧克力，牛奶巧克力，白巧克力

可可脂在烘焙用的运用，比如淋面，喷雾，巧克力糖等……

可可粉在烘焙中的运用，比如淋面，泥塑，装饰，胚体调味，各种品相增色等……

巧克力自带的苦味，可可脂的油脂属性，对于烘烤各类胚体，制作甜点，都能增加独特口感和风味，比如巧克力戚风，布朗尼，黑森林蛋糕，等，通过调温可以制作硬性配件，冷藏，常温都易存放，和出品创造美观设计风格，可以和糖果搭配制作，和酒搭配，果酱搭配，坚果搭配，创意出无限品类。

苦甜巧克力按可可脂的含量不同有很多种品类，基本50%以上可可脂含量

牛奶巧克力可可脂含量相对低些，40%以下

白牛奶巧克力会更甜，可可脂比牛巧类同或者更少