应该有不少人动过在家在家烘焙咖啡的念头吧！其实，咖啡的烘焙不是什么简单是事情，即便是专业的人，也需要累积一定的经验才能保持稳定和高品质的出品。

咖啡烘焙过程中的两个重要阶段，就是“一爆”和“二爆”。

咖啡需要经过烘焙才能萃取，随着烘焙时间的延长，烘焙度不断加深，若在不同的时间停止，就会得到不同烘焙度的熟豆，由此得到风味大相径庭的咖啡。

这一过程会经历不同的阶段，其中就包括“一爆”和“二爆”。这里的“爆”不是爆炸，而是指咖啡豆因为膨胀而爆裂的阶段，主要以爆裂的声音来感知和判断。

烘焙开始后，咖啡豆开始吸收热量，温度不断升高，含水量不断降低，水成为水蒸气，压力增大，使得咖啡豆内的空间被撑大，咖啡豆膨胀之后，同时外面的银皮脱落。美拉德反应和焦糖化反应等一系列反应发生，可以闻到跟爆米花和烤面包的香气。温度达到195-225摄氏度左右的时候，咖啡豆膨胀至生豆的两倍左右大小，水蒸气冲破了咖啡豆表面，就开始听到爆裂的声音，这就是“一爆”。

一爆开始后，咖啡豆由吸热转向放热。如果此时没有结束烘焙而继续加热的话，很快就会听到第二阶段的爆裂声，也就是“二爆”，不同于一爆，二爆不是由水蒸气驱动的，而更多是由于二氧化碳的作用，二爆的声音没有一爆那么清脆响亮，反而更加沉闷，但是更加密集。二爆还会伴随着浓烟。

进入二爆后，烘焙师需要时刻仔细观察，并且果断决定烘焙结束时间。否则短短几秒内，就可能有很大的差异。二爆后大量油脂在压力下从咖啡豆内部渗出到表面，使豆子看上去闪亮。二爆后的咖啡喝起来苦味强劲，酸度很低，且有明显的烟熏味道。

一爆和二爆是界定烘焙度的重要参考依据和判断标准。一爆前的咖啡仍然是夹生的，这种极浅烘焙的咖啡，饮用起来酸度极高且带有青草味。现在常见的单品咖啡，烘焙师会烘焙到一爆开始（浅度）、一爆密集（中浅度）或一爆尾声（中度），以凸显风味。接近二爆后则进入深度烘焙或者更深的烘焙程度。

一爆和二爆都不是指最开始爆裂的一声，而是爆裂声从开始到密集再到结束的整个阶段。