1、烘焙对咖啡到底有多重要？
烘焙？常见的是不是面包、蛋糕，其实不然，咖啡豆也需要烘焙才激发出它的风味，烘焙可以说更像是一门学问、一门技术。每位烘焙师都有自己的见解，也有自己熟悉的烘焙机，在烘焙时温度调多少、时间制定等等。面包也是，同样的面包，在不同烘焙师下，味道也是不同的。

众所周知，咖啡行业内有个不成文的说法生豆60%、烘豆30%、冲泡10%，依次来看，咖啡生豆的质量决定着一杯咖啡的上限，但本人不这么觉得，生豆的质量在出生时就注定了，这是无法改变的。但烘焙师却可以最大程度上将生豆的特性优点表现出来，差的烘焙师则可能降低其风味，个人理解就像是烹饪美食一样，好的食材也需要好的厨子是一个道理。所以这所谓咖啡不成文的说法，个人认为是生豆40%、烘焙50%、冲泡10%。

2、咖啡豆为什么要烘焙吗？
因为咖啡生豆其实本身是没有任何香味，甚至很像黄豆，可以大胆点说，咖啡百分之五十的味道都是由烘焙决定。

3、什么是咖啡烘焙？
简单点说，就是给咖啡豆提供热量能量，让其咖啡豆体内产生化学变化。

01、将生豆送进烘焙机，这个时候，水分就会被激出来，烘干咖啡豆。这一步，虽然咖啡豆外表看不出多少变化，但你会闻到水分被激出来的那种芳香。

02、适度烘焙，这里就会涉及常常提到的焦糖化反应和美拉德反应（又称梅纳反应），经过反应就可以闻到咖啡香了，这时的咖啡豆会变得干和脆。

03、第三步则是冷却、排气了。

总结：咖啡豆的烘焙直接决定了咖啡豆的整体风味，就算咖啡豆品种很好，但没烘焙好，咖啡也不会好喝的。

不同程度的烘焙，咖啡的味道也会不同哦，总结在下图了，小伙伴们在咖啡店里喝的时候就可以选择自己喜欢的哦。

八个阶段：
1、极浅烘焙
又称浅烘，很酸，一般很少会用在饮用品尝，而是作为检验。

2、浅烘焙
又称肉桂烘焙

偏酸，很多美式会用的烘焙程度，酸味会很明显，没多少苦味，不喜欢酸的小伙伴误选。

3、微中烘焙
同样口味也是偏酸的，但也有苦味，整体口感会很清爽，很多拼配咖啡会选择的烘焙程度。

4、中烘焙
又称浓度烘焙，在微中烘焙的程度上，苦味变明显了。咖啡表面也会有些许茶的颜色。

5、中深烘焙
临界点，苦味和酸味会到一个平衡，一般巴西、哥伦比亚就是中深烘。

6、深烘焙
颜色会加深，苦味会盖过酸味，口感也会比浅烘、微中烘焙的醇厚，少了清爽的感觉。

7、极深烘焙（FrenchRoast）
基本喝不出酸味了。

8、极深烘焙（ItalianRoast）
又称意式烘焙，一般用在Espresso上，特别苦，小伙伴不要轻易尝试，记住，敢直接喝意式浓缩的都是狠人。

一般人不会分得这么细，常见的烘焙程度就四个程度：

浅烘：口感会偏清爽，酸度较高。

中烘：口感会更醇厚，苦味会更明显，同时还有一定的酸味。

城市烘焙：基本没有酸味了，苦味更明显，且带有焦苦，有点像烟熏味。

深烘：咖啡豆明显为深褐色了，且带油光，很浓醇，有点像中年成熟的感觉，且带怀旧味道。很苦，记住，很苦。

可能很多小伙伴已经看出来了，没错，“烘焙程度越浅越酸，颜色也越淡，越深则越苦，颜色也深”