紫米发糕
食材：低粉50克，墨江紫米100克 ， 植物油25克， 牛奶20克 ，白糖30克， 鸡蛋3个，白醋 几滴。

制作方法：
1.鸡蛋分离在两个无水无油的干净碗里。

2.将提前5小时浸泡的紫米和蛋黄，植物油、牛奶放入料理杯里，搅打成细腻的米糊，筛入低粉拌均匀。

3.蛋清滴入几滴白醋，分次加入白糖打发，打至提起打蛋器有小小的尖峰时停止打发；

4.分1/3蛋白到蛋糊里翻拌均匀，倒入剩下的蛋白里继续翻拌均匀。

5.戚风模具底部抹一层油，将拌好的面糊倒入，轻震几下。

6.将模具蒸锅，冷水大火上锅，水沸后转中小火蒸30分钟，关火焖5分钟。

米香浓郁，松软可口，低脂少油，好吃不长胖，美味不上火。全家老小都爱吃。你也试试吧。

小帖士
1.装蛋清的盆要干净无油无水，否则影响蛋清打发。

2.蛋清必须打到提起打蛋头，成直勾状态。

3.拌的时候一定是翻拌，不要画圆的方式拌，否则容易消泡导致失败！