鸡蛋是“可把攥”的中等个头的大鸡蛋，全蛋打发没有单独打发蛋白那么容易，所以隔热水打发就很有必要了。热水的温度在60度左右，通过打蛋盆的导热传到蛋液里，温度能够保持在40-60度。

多加蛋黄的蛋糕颜色更加金黄，在午后的阳光下显得格外耀眼。没有放油却依然香甜可口，刚出炉的蛋糕表面吃起来竟然还有一点儿脆脆的颗粒感，凉了之后比普通的全蛋蛋糕更加柔软。

无油酸奶杯子蛋糕
材料：鸡全蛋2个，鸡蛋黄2个，低筋面粉60克，细砂糖60克，原味酸奶80克
数量：12杯，上口径6CM，高3CM，学厨12连金属模
烘烤：上下火160度10分钟，转上下火150/160度12-15分钟

制作：
1. 材料和工具准备好：2个全蛋，2个蛋黄，原味酸奶，低筋面粉，细砂糖；打蛋器，一大一小两个打蛋盆，12连模及纸杯；

2. 先把纸杯放入12连金属模中；

3. 2个全蛋、2个蛋黄、60克细砂糖同入盆中；

4. 取一个大盆，倒入60度左右的热水，将打蛋盆坐在热水里，先用打蛋头将细砂糖与蛋液混合，再用高速打发3分钟，使蛋液体积变大，颜色变浅，再转中低速搅打，使气泡变得细腻、蛋糊状态稳定；提起打蛋器，蛋糊垂落后的痕迹10秒不消失；

5. 将低筋面粉筛入蛋糊中；

6. 用刮刀上下翻拌均匀；

7. 取一刮刀面糊与原味酸奶混合均匀；

8. 将酸奶面糊倒加面糊盆中，翻拌均匀，呈细腻有光泽的蛋糕糊；此时烤箱预热160度；

9. 将蛋糕糊倒入纸杯中，8、9分满，端起烤盘轻震几下；

10. 送入预热好的烤箱中层，先上下火160度烤10分钟，再转上下火150/160度烤12-15分钟，根据烤箱情况及喜欢的蛋糕成色来调整；

11. 出炉后轻震两下，将蛋糕倒在晾架上；

12. 凉后食用或者入袋保存，也可以在蛋糕表面烙图案装饰。

tips：
1. 这是用全蛋海绵蛋糕的操作手法，因为多放了两个蛋黄，蛋糕颜色更加金黄，口感也较普通的柔软；

2. 鸡蛋液隔热水易打发，使蛋液温度在40-60度之间就可以，先高速打发，再转中低速整理大气泡，待蛋糊稳定细腻后，低速整理1分钟；

3. 烘烤的时间和温度根据使用烤箱的实际情况、使用的模具材质及大小、喜欢的蛋糕成色来调整。