杯子蛋糕

材料：鸡蛋5个，牛奶45克，白砂糖65克，玉米油40克，低筋面粉90克，盐1克，柠檬汁几滴

做法：

1、准备好所需材料，鸡蛋5个，牛奶45克，白砂糖65克，玉米油40克，低筋面粉90克。

2、鸡蛋的蛋清蛋黄分别打入无水无油的盆中，如果盆中有水或油会直接导致蛋白打发不成功。

3、牛奶和玉米油搅打至乳化，筛入低筋面粉。面粉过筛可以保证颗粒大小均匀，有利于和鸡蛋、黄油等搅拌混合，做出来的甜点口感也更加细腻、松软。

4、搅拌至无干粉状，加入蛋黄，搅拌至细腻顺滑的面糊状。

5、蛋清中加入1克盐和几滴柠檬汁，白砂糖分三次加入蛋清中，打发至呈小尖钩状态。

6、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀后再倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀 。

7、拌好的面糊放入裱花蛋中，挤入杯子中，8分满，震出气泡后将面糊顶部抹平，如果面糊表面凹凸不平，烘烤时容易出现裂纹。

8、放入预热好的烤箱中，中层，先用135度烤35分钟，再转到150度烤15分钟左右，蛋糕表面呈金黄色即可。具体的烘烤时间要根据实际状态调整。

9、这样烤出来的杯子蛋糕，口感细腻不开裂 ，香甜好吃，值得试试哦。

小贴士：蛋清打发的时候白砂糖要分次加入，打蛋器先开低速，再高速打发呈鱼眼状粗泡时第一次加入1/3白砂糖，继续打发至蛋白出现小泡泡时再加入1/3白砂糖，再次打发至出现在明显纹路时把剩下的1/3白砂糖全部加入，打至有明显阻力，蛋白非常细腻，提起打蛋器蛋白霜呈小尖钩的状态就可以了。