shortbread cookies是一种苏格兰酥饼，传统的（classic）有着几百年历史的苏格兰酥饼食材简单，配方比例有着好记的3:2:1（面粉：黄油：糖）。糖很少，可能算是饼干类里最少糖的。靠的是浓浓的黄油香和厚度保持的酥，形成苏格兰酥饼的特点。

抹茶味经典苏格兰酥饼

材料
参考量：约做17个6*7厘米的大饼干
手动操作5分钟，烘烤时间15分钟
中筋面粉180克
黄油120克
糖60克
盐1/4 tsp（约1克）
抹茶粉1又1/2 tbs（约10克

步骤
①黄油室温软化。手指可轻松按个坑就好。

②所有食材放一起

③拌匀。可手动刮刀拌匀，也可以机器拌匀，切忌过度搅拌。我是机器搅拌，约30秒，看不到干粉就好。

④倒保鲜膜上，用手稍微捏紧

⑤保鲜膜包上，整型成长方体，这时面团有点松散也没关系。放冰箱冷藏1小时以上，多几个小时也无所谓（松弛面筋）

⑥从冰箱冷藏室取出，先预热烤箱350华式（175～180摄氏度），再切1/3 inch（约1厘米）的厚片。

⑦摆在铺了烘焙纸的烤盘上（留些空间）

⑧放入已经预热好的烤箱，烤15分钟即可。烤完饼干间距变小了，所以摆的时候空间留大些。

⑨饼干刚烤出来有点软，烤盘上放几分钟变凉后就变酥了。放凉后密封保存几周没问题。

tips：
1. 面团放冰箱冷藏，不是冷冻。冷藏的目的是让面筋松弛，别省略。冷藏至少1小时，过夜第二天做也可以。

2. 不甜。加上还有抹茶微苦，不建议减糖。

3. 不建议减黄油，如果吃少油健康的饼干，有健康饼干可以做。

4. 不放抹茶粉也可以，就是经典的原味苏格兰酥饼。但我更喜欢加抹茶粉的，可以中和黄油感，微苦的茶香，非常好吃。

5.饼干切厚些，别做薄片。有一定厚度是苏格兰酥饼的特点。烘烤时间根据厚度调节。我是1厘米厚，烤15分钟。